Ahlgrens Bilar Fruktkombi ਕੈਂਡੀ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਟੀਕ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜੋ Ahlgrens Bilar Fruktkombi ਦੀ ਜਾਣੀ-ਪਹਿਚਾਣੀ ਚਿਊਈ ਬਣਾਵਟ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮਿੱਠਾਸ glucose ਅਤੇ invert sugar ਨਾਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ acid finish ਨਾਲ ਹੋਰ ਨਿਖਰਦੀ ਹੈ। ਬਣਾਵਟ ਲਚਕੀਲੀ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਦੇ ਵੀ ਭੁਰਭੁਰੀ ਜਾਂ ਚਿਪਚਿਪੀ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਸੰਯਮ ਵਾਲੀ ਕੈਂਡੀ ਹੈ: ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਸਧਾਰਣ, ਤਰੀਕੇ ਵਿੱਚ ਸਟੀਕ, ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨਾਲ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

Dish category: Confectionery
Cuisine or origin: Swedish-inspired candy
Course type: Sweet
Yield: 125 g
Serving size: 25 g
Prep time: 20 ਮਿੰਟ
Cook time: 10 ਮਿੰਟ
Total time: 30 ਮਿੰਟ
Difficulty: Intermediate

ਉਪਕਰਣ

ਛੋਟੀ ਭਾਰੀ ਤਲੀ ਵਾਲੀ ਸੌਸਪੈਨ
ਸਿਲਿਕੋਨ ਸਪੈਚੂਲਾ
ਡਿਜ਼ਿਟਲ ਤਰਾਜੂ
ਛੋਟਾ ਵਿਸਕ
ਕੈਂਡੀ ਮੋਲਡ ਜਾਂ parchment ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਟ੍ਰੇ
ਬਰੀਕ ਛਾਣਣੀ
ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਬੌਲ

ਸਮੱਗਰੀ

ਕੈਂਡੀ ਬੇਸ

42 g glucose syrup

28 g ਚੀਨੀ

18 g starch

10 g gelatin

15 g invert sugar syrup

4 g acid

2 g flavoring

4 g ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ

1 g carnauba wax

1 g ਰੰਗ

ਵਿਧੀ

1. ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਕੈਂਡੀ ਮੋਲਡ ਜਾਂ parchment ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਟ੍ਰੇ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਭ ਕੁਝ ਤਿਆਰ ਹੋਵੇ। starch ਅਤੇ gelatin ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮੀ-ਰੋਧਕ ਬੌਲ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ syrup ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੋਈ ਦੇਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।

2. glucose syrup, ਚੀਨੀ ਅਤੇ invert sugar syrup ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਭਾਰੀ ਤਲੀ ਵਾਲੀ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਇਸਨੂੰ ਮੱਧਮ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚੀਨੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਲ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ, ਸਥਿਰ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 4 ਤੋਂ 5 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਇਕਸਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।

3. ਪੈਨ ਨੂੰ ਆਚ ਤੋਂ ਹਟਾਓ। starch-gelatin ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਧਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਸਕ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਪੈਨ ਨੂੰ ਮੁੜ ਹਲਕੀ ਆਚ 'ਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਮਤਲ, ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਲਚਕੀਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ starch ਦੇ ਕੋਈ ਦਿੱਖਣ ਵਾਲੇ ਦਾਣੇ ਨਾ ਹੋਣ।

4. acid, flavoring, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਤੇਲ, carnauba wax ਅਤੇ ਰੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। 1 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਭ ਕੁਝ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਇਕਜੁੱਟ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਸੁਗੰਧ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਚਰਬੀ ਅਤੇ wax ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਪਾਲਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਦਿੱਖ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

5. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਮੋਲਡ ਜਾਂ ਟ੍ਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਸਪੈਚੂਲਾ ਨਾਲ ਸਤ੍ਹਾ ਸਮਤਲ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 15 ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੈੱਟ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਪਰ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਹਾਲੇ ਵੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਰਹੇ।

6. ਮੋਲਡ ਤੋਂ ਕੱਢੋ ਜਾਂ ਮਨਚਾਹੇ ਕੈਂਡੀ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਤਿਆਰ ਕੈਂਡੀ ਸਮਤਲ, ਲਚਕੀਲੀ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਹਲਕੀ ਚਿਊਈ ਬਣਾਵਟ ਅਤੇ ਸਾਫ਼, ਚਮਕੀਲੇ finish ਨਾਲ।

ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਕੈਂਡੀਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਫਾਸਲੇ ਨਾਲ ਸਜਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਚਮਕ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ। ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕਰੋ, ਜਿੱਥੇ ਚਿਊਈ ਬਣਾਵਟ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਧਰੀ ਹੋਈ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸਾਫ਼ ਮਹਿਸੂਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਪ੍ਰੋਫੈਸ਼ਨਲ ਨੋਟਸ

syrup ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਰੱਖਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਕੱਸ ਦੇਵੇਗੀ ਅਤੇ finish ਨੂੰ ਮੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ। acid ਸਿਰਫ਼ ਉਸ ਵੇਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਬੇਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮਤਲ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸੈੱਟਿੰਗ ਅਸਮਾਨ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ। Carnauba wax ਨੂੰ ਚਮਕ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਲਈ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂ।