Ahlgrens Bilar Fruktkombi மிட்டாய்

முன்னுரை

இது Ahlgrens Bilar Fruktkombi-யின் பரிச்சயமான மென்மையான மெல்வகை அமைப்பை அடிப்படையாகக் கொண்ட துல்லியமான ஒரு மிட்டாய். இதில் இனிப்பு glucose மற்றும் invert sugar மூலம் தாங்கப்படுகிறது; பின்னர் சுத்தமான அமிலத் துடிப்பால் அது தெளிவாக சமநிலைப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் அமைப்பு எப்போதும் இழுப்புத்தன்மையுடன், பளபளப்பாகவும், மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் முறியும் தன்மையோ ஒட்டும் தன்மையோ இருக்கக்கூடாது. இது கட்டுப்பாட்டின் மிட்டாய்: சேர்வுகளில் எளிமை, செய்முறையில் துல்லியம், மற்றும் சமநிலையால் வரையறுக்கப்படுவது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: மிட்டாய் தயாரிப்பு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Swedish-ஐத் தூண்டலாகக் கொண்ட மிட்டாய்
பாட வகை: இனிப்பு
மொத்த அளவு: 125 g
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 25 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

சிறிய கனமான அடிப்பகுதியுள்ள saucepan
Silicone spatula
Digital scale
சிறிய whisk
Candy mold அல்லது parchment பொருத்தப்பட்ட தட்டு
நுண் sieve
வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

மிட்டாய் அடிப்படை

42 g glucose syrup

28 g சர்க்கரை

18 g starch

10 g gelatin

15 g invert sugar syrup

4 g acid

2 g flavoring

4 g தேங்காய் எண்ணெய்

1 g carnauba wax

1 g color

செய்முறை

1. சூடு ஏற்றத் தொடங்கும் முன், ஒரு சிறிய candy mold அல்லது parchment பொருத்தப்பட்ட தட்டினை தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். starch மற்றும் gelatin-ஐ ஒரு வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணத்தில் சேர்த்து ஒதுக்கி வையுங்கள். syrup வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன் தாமதம் ஏற்படாமல் இருக்க இது உதவும்.

2. glucose syrup, சர்க்கரை, மற்றும் invert sugar syrup-ஐ ஒரு சிறிய கனமான saucepan-இல் சேர்க்கவும். மிதமான சூட்டில் வைத்து, சர்க்கரை முழுமையாக கலந்துவிடும் வரை மட்டுமே கிளறவும். கலவையை நிலையான மெதுவான கொதிவுக்கு கொண்டு வந்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; அது சற்றே கெட்டியாகி, குமிழ்கள் சிறியதாகவும் ஒரே மாதிரியாகவும் மாற வேண்டும்.

3. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து இறக்கவும். starch-gelatin கலவையை இடையறாத ஓட்டமாக whisk செய்து சேர்க்கவும்; பின்னர் பாத்திரத்தை மீண்டும் குறைந்த சூட்டில் வைத்து 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், லேசான இழுப்புத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; starch துகள்கள் தென்படக்கூடாது.

4. acid, flavoring, தேங்காய் எண்ணெய், carnauba wax, மற்றும் color-ஐ சேர்க்கவும். முழுமையாக ஒன்றாக கலந்துவிட்டு, கலவை பளபளப்பாகவும் ஒருங்கிணைந்ததாகவும் மாறும் வரை 1 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறவும். மணம் சுத்தமாகவும் பழத் தன்மை முன்னிலையாகவும் இருக்க வேண்டும்; கொழுப்பு மற்றும் wax மேற்பரப்புக்கு மெருகூட்டப்பட்ட தோற்றத்தை அளிக்கும்.

5. கலவையை உடனடியாக தயாராக வைத்த mold அல்லது தட்டில் ஊற்றவும். spatula கொண்டு மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். அறை வெப்பநிலையில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை அமைவிடுங்கள்; அப்போது அது சுத்தமாக அச்சிலிருந்து வெளியேறும் அளவுக்கு உறுதியானதாகவும், ஆனால் தொடும்போது இன்னும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்.

6. அச்சிலிருந்து எடுக்கவும் அல்லது விரும்பிய மிட்டாய் வடிவத்தில் வெட்டவும். முடிவில் கிடைக்கும் மிட்டாய் மென்மையாகவும், இழுப்புத்தன்மையுடனும், நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்; மெதுவான மெல்வகை உணர்வும் சுத்தமான, தெளிவான நிறைவும் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

மிட்டாய்களை ஒற்றை அடுக்கில், ஒன்றுக்கொன்று தெளிவான இடைவெளியுடன் அடுக்கவும்; அப்போது அவற்றின் வடிவமும் பளபளப்பும் தெளிவாகத் தெரியும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்; அப்போதுதான் மெல்வகை அமைப்பு மிக நயமாகவும் பழத் தன்மை மிகத் தெளிவாகவும் இருக்கும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

syrup கட்டுப்பாட்டில் இருக்க வேண்டும்; அதிகமான சூடு அமைப்பை இறுக்கமாக்கி, இறுதி தோற்றத்தின் நயத்தை மங்கச் செய்யும். அடிப்படை கலவை மென்மையாக ஆன பிறகே acid-ஐ சேர்க்கவும்; இல்லையெனில் அமைவு சமமில்லாமல் போகும். Carnauba wax பளபளப்புக்கும் மேற்பரப்பு வரையறைக்கும் மட்டுமே குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; எடைக்காக அல்ல.