Ahlgrens Bilar Fruktkombi कँडी

प्रस्तावना

हे Ahlgrens Bilar Fruktkombi च्या परिचित चावण्याच्या पोतावर आधारित अचूक कन्फेक्शन आहे, ज्यामध्ये गोडवा glucose आणि invert sugar मुळे येतो, आणि शेवटी स्वच्छ आम्लीय चव त्याला धार देते. पोत लवचिक, चमकदार आणि मऊ राहिला पाहिजे; तो कधीही ठिसूळ किंवा चिकट होता कामा नये. ही संयमाची कँडी आहे: रचनेत साधी, कृतीत अचूक, आणि संतुलनाने परिभाषित.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

Dish category: कन्फेक्शनरी
Cuisine or origin: Swedish-inspired candy
Course type: गोड
Yield: 125 g
Serving size: 25 g
Prep time: 20 मिनिटे
Cook time: 10 मिनिटे
Total time: 30 मिनिटे
Difficulty: मध्यम

उपकरणे

लहान जाड बुडाचे सॉसपॅन
सिलिकॉन स्पॅटुला
डिजिटल वजनकाटा
लहान फेटणी
कँडी मोल्ड किंवा parchment-lined ट्रे
बारीक चलनी
उष्णतारोधक वाडगा

साहित्य

कँडी बेस

42 g glucose syrup

28 g साखर

18 g स्टार्च

10 g जिलेटिन

15 g invert sugar syrup

4 g acid

2 g flavoring

4 g नारळ तेल

1 g carnauba wax

1 g रंग

कृती

1. गरम करणे सुरू करण्यापूर्वी लहान कँडी मोल्ड किंवा parchment-lined ट्रे तयार ठेवा. उष्णतारोधक वाडग्यात स्टार्च आणि जिलेटिन एकत्र करा आणि बाजूला ठेवा. सिरप तापमानाला पोहोचल्यावर विलंब होऊ नये यासाठी हे महत्त्वाचे आहे.

2. लहान जाड बुडाच्या सॉसपॅनमध्ये glucose syrup, साखर आणि invert sugar syrup घाला. मध्यम आचेवर ठेवा आणि साखर पूर्णपणे मिसळेपर्यंतच हलवा. मिश्रणाला स्थिर उकळी येऊ द्या आणि 4 ते 5 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत ते किंचित घट्ट होत नाही आणि बुडबुडे लहान व अधिक एकसमान होत नाहीत.

3. पॅन आचेवरून उतरवा. स्टार्च-जिलेटिन मिश्रण सतत धारेने फेटत घाला, मग पॅन पुन्हा मंद आचेवर 1 ते 2 मिनिटांसाठी ठेवा आणि सतत ढवळा. मिश्रण गुळगुळीत, चमकदार आणि हलके लवचिक झाले पाहिजे, आणि त्यात स्टार्चचे कण दिसता कामा नयेत.

4. acid, flavoring, नारळ तेल, carnauba wax आणि रंग घाला. 1 मिनिट सतत ढवळा, जोपर्यंत सर्व पूर्णपणे एकजीव होत नाही आणि मिश्रण चमकदार व एकसंध होत नाही. सुगंध स्वच्छ आणि फळप्रधान असावा, तर चरबी आणि wax मुळे पृष्ठभागाला पॉलिशसारखी चमक येते.

5. मिश्रण त्वरित तयार केलेल्या मोल्ड किंवा ट्रेमध्ये ओता. स्पॅटुलाने पृष्ठभाग समतल करा. खोलीच्या तपमानावर 15 ते 20 मिनिटे सेट होऊ द्या, जोपर्यंत ते स्वच्छपणे बाहेर काढता येईल इतके घट्ट होते पण स्पर्शाला अजूनही मऊलवचिक राहते.

6. मोल्डमधून काढा किंवा इच्छित कँडी आकारात कापा. तयार कँडी गुळगुळीत, लवचिक आणि मऊ असावी, हलक्या चावण्याच्या पोतासह आणि स्वच्छ, उजळ शेवटच्या चवीसह.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

कँडीज एकाच थरात, एकमेकांत स्पष्ट अंतर ठेवून मांडाव्यात, जेणेकरून त्यांचा आकार आणि चमक स्पष्ट दिसेल. खोलीच्या तपमानावर सर्व्ह करा; याच तापमानावर चावण्याचा पोत सर्वाधिक परिष्कृत वाटतो आणि फळांची चव स्वच्छपणे जाणवते.

व्यावसायिक नोंदी

सिरपवर नियंत्रण ठेवणे आवश्यक आहे; जास्त उष्णतेमुळे पोत कडक होईल आणि अंतिम परिणामाची चमक कमी होईल. बेस गुळगुळीत झाल्यानंतरच acid घाला, अन्यथा सेटिंग असमान होईल. Carnauba wax चा वापर फक्त चमक आणि पृष्ठभागाची स्पष्टता यासाठी अल्प प्रमाणात केला जातो, वजन वाढवण्यासाठी नाही.