Ahlgrens Bilar Fruktkombi na kendi

Paunang tala

Ito ay isang eksaktong kendi na nakabatay sa pamilyar na nguya ng Ahlgrens Bilar Fruktkombi, kung saan ang tamis ay dinadala ng glucose at invert sugar, saka pinatitingkad ng malinis na asim sa hulihan. Ang tekstura ay dapat manatiling elastiko, makintab, at malambot, hindi kailanman marupok o malagkit. Isa itong kendi ng pagpipigil: payak sa komposisyon, eksakto sa paggawa, at tinutukoy ng balanse.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Confectionery
Lutuin o pinagmulan: Swedish-inspired candy
Uri ng kurso: Matamis
Ani: 125 g
Laki ng paghahain: 25 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto
Kabuuang oras: 30 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mabigat na kaserola
Silicone spatula
Digital na timbangan
Maliit na whisk
Mold para sa kendi o tray na may parchment paper
Pinong salaan
Mangkok na hindi tinatablan ng init

Mga sangkap

Base ng kendi

42 g glucose syrup

28 g asukal

18 g almirol

10 g gelatin

15 g invert sugar syrup

4 g asido

2 g pampalasa

4 g langis ng niyog

1 g carnauba wax

1 g pangkulay

Paraan

1. Ihanda ang isang maliit na mold para sa kendi o tray na may parchment paper upang handa na ito bago simulan ang pag-init. Pagsamahin ang almirol at gelatin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at itabi. Iniiwasan nito ang pagkaantala kapag umabot na sa tamang temperatura ang syrup.

2. Ilagay ang glucose syrup, asukal, at invert sugar syrup sa isang maliit na mabigat na kaserola. Ilagay sa katamtamang init at haluin lamang hanggang ang asukal ay ganap na mahalo. Pakuluin nang marahan at tuloy-tuloy ang halo at lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hanggang bahagya itong lumapot at ang mga bula ay maging mas maliit at mas pantay-pantay.

3. Alisin ang kaserola mula sa init. I-whisk ang halo ng almirol at gelatin nang paunti-unti at tuloy-tuloy, saka ibalik ang kaserola sa mahinang init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto habang patuloy na hinahalo. Dapat maging makinis, makintab, at bahagyang elastiko ang halo, na walang nakikitang butil ng almirol.

4. Idagdag ang asido, pampalasa, langis ng niyog, carnauba wax, at pangkulay. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 1 minuto, hanggang ganap na mahalo at maging makintab at buo ang masa. Dapat malinis at prutas angat ang amoy, habang ang taba at wax ay nagbibigay ng pinong kinis sa ibabaw.

5. Ibuhos agad ang halo sa inihandang mold o tray. Pantayin ang ibabaw gamit ang spatula. Hayaang mag-set sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 15 hanggang 20 minuto, hanggang sapat na tumigas upang madaling maalis ngunit nananatiling malambot sa hawak.

6. Alisin sa mold o hiwain sa nais na hugis ng kendi. Ang natapos na kendi ay dapat makinis, elastiko, at malambot, na may banayad na nguya at malinis, maliwanag na pagtatapos.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang mga kendi sa isang patong lamang na may malinaw na pagitan, upang manatiling kapansin-pansin ang kanilang hugis at kintab. Ihain sa temperatura ng kuwarto, kung saan pinakapino ang nguya at pinakamalinaw ang karakter ng prutas.

Mga propesyonal na tala

Dapat manatiling kontrolado ang syrup; ang sobrang init ay magpapasikip sa tekstura at magpapapurol sa pagtatapos. Idagdag lamang ang asido kapag makinis na ang base, kung hindi ay magiging hindi pantay ang pag-set. Kaunti lamang ang gamit ng carnauba wax para sa kintab at depinisyon ng ibabaw, hindi para sa bigat.