Grillattu kana japanilaisen bataatin ja kukkakaalin kanssa

Johdanto

Tämä annos rakentuu selkeiden vastakohtien varaan: grillatun kanan suolainen syvyys, japanilaisen bataatin hillitty makeus ja kukkakaalin vaalea, pähkinäinen napakkuus. Jokainen osa kypsennetään erikseen, jotta sen oma luonne säilyy, ja lopuksi ne kootaan yhteen harkituksi annokseksi, jossa korostuvat pidättyväisyys ja tasapaino. Lopputulos on ulkoasultaan yksinkertainen, rakenteeltaan täsmällinen ja maultaan täydellinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen japanilaisvaikutteinen
Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 340 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai grillipannu
Pieni uunivuoka
Kokin veitsi
Leikkuulauta
Pihdit
Sekoituskulho
Keittiövaaka

Ainekset

Pääkomponentit

Grillattu kana, 142 g

Japanilainen bataatti, 113 g, kuorittuna haluttaessa ja leikattuna tasakokoisiksi lohkoiksi

Kukkakaali, 113 g, leikattuna pieniksi kukinnoiksi ja siistityiksi varrenpaloiksi

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Aseta painava paistinpannu tai grillipannu keski-kovalle lämmölle ja anna sen kuumentua täysin, noin 4 minuuttia.

2. Aseta japanilainen bataatti pieneen uunivuokaan yhteen kerrokseen. Paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes reunat ovat kevyesti karamellisoituneet ja sisus on murea, kun sitä kokeilee veitsen kärjellä.

3. Sillä välin laita kukkakaali kulhoon ja lisää vain sen verran kuivan kuuman pannun lämpöä, että se saa väriä ilman ahtautta. Paista tai grillaa 6–8 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes kukinnot ovat paikoin ruskistuneet ja ydin on yhä juuri ja juuri napakka.

4. Lisää grillattu kana kuumaan paistinpannuun tai grillipannuun ja lämmitä 2–3 minuuttia per puoli, tai kunnes pinta on saanut paistopintaa ja keskusta on kauttaaltaan kuuma. Kanan tulee pysyä mehukkaana ja tuntua painettaessa kevyen kimmoisalta.

5. Asettele bataatti ja kukkakaali yhdessä, ja nosta kana vihannesten viereen tai päälle puhtaaksi, tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Tarjoile heti, kun kana on kuumaa ja vihannekset säilyttävät selkeän rakenteensa.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta bataatti lämpimäksi perustaksi ja järjestä kukkakaali toiselle puolelle muodon ja värin kontrastiksi. Nosta grillattu kana harkittuun linjaan vihannesten päälle tai viereen niin, että jokainen osa säilyy erillisenä. Valmiin annoksen tulee näyttää mitatulta ja kurinalaiselta, selkeästi jäsennellyltä ja ilman mitään ylimääräistä.

Ammattilaisvinkit

Kypsennä bataatti pehmeäksi keskeltä mutta niin, että reunat pysyvät ehjinä; sen ei pidä hajota. Kukkakaalissa tulee näkyä selkeää ruskistumista, mutta sen on säilytettävä pieni purutuntuma. Lämmitä kana varovasti grillauksen jälkeen, jotta nesteet pysyvät sisällä ja lopullinen rakenne säilyy mehevänä.