Grilované kuře s japonským batátem a květákem

Úvod

Tento pokrm stojí na čistých kontrastech: výrazné slané hloubce grilovaného kuřete, jemné sladkosti japonského batátu a světlé, oříškové pevnosti květáku. Každá složka se připravuje zvlášť, aby si zachovala svůj vlastní charakter, a poté se spojí na promyšleně sestaveném talíři plném střídmosti a rovnováhy. Výsledkem je jídlo jednoduché na pohled, přesné ve struktuře a úplné v chuti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Japonskem
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 340 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo grilovací pánev
Malý pečicí plech
Kuchařský nůž
Prkénko
Kleště
Mísa
Kuchyňská váha

Ingredience

Hlavní složky

Grilované kuře, 142 g

Japonský batát, 113 g, podle potřeby oloupaný a nakrájený na stejnoměrné klínky

Květák, 113 g, rozdělený na malé růžičky a seříznuté části košťálu

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Těžkou pánev nebo grilovací pánev postavte na středně vysoký plamen a nechte ji plně rozpálit, asi 4 minuty.

2. Japonský batát rozložte v jedné vrstvě na malý pečicí plech. Pečte 18 až 22 minut, v polovině pečení jednou obraťte, dokud okraje lehce nezkaramelizují a dužina nezměkne tak, že jí čistě projede špička nože.

3. Mezitím vložte květák do mísy a vystavte ho pouze suchému žáru rozpálené pánve v takové míře, aby získal barvu, aniž by byl namačkaný. Opékejte nebo grilujte 6 až 8 minut, podle potřeby obracejte, dokud růžičky místy nezhnědnou a ve středu nezůstanou jen lehce pevné.

4. Grilované kuře vložte na rozpálenou pánev nebo grilovací pánev a prohřívejte 2 až 3 minuty z každé strany, nebo dokud povrch nebude výrazně opečený a střed zcela horký. Kuře by mělo zůstat šťavnaté a při stlačení lehce pružné.

5. Batát a květák naaranžujte společně, poté kuře položte vedle zeleniny nebo na ni v čisté a vyvážené kompozici. Podávejte ihned, dokud je kuře horké a zelenina si zachovává svou jasně definovanou texturu.

Aranžování a podávání

Batát položte jako teplý základ, květák uspořádejte na jednu stranu pro kontrast tvaru a barvy. Grilované kuře položte v promyšlené linii přes zeleninu nebo vedle ní tak, aby každá složka zůstala zřetelně oddělená. Výsledný talíř by měl působit odměřeně a disciplinovaně, s jasným oddělením jednotlivých prvků a bez přebytku.

Profesionální poznámky

Batát připravte tak, aby byl uprostřed měkký, ale na okrajích stále držel tvar; neměl by se rozpadat. Květák by měl mít viditelné opečení a přitom si zachovat lehké křupnutí. Kuře po grilování prohřívejte jemně, aby si udrželo šťávu a výsledná textura zůstala vláčná.