ஜப்பானிய இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிஃபிளவருடன் கிரில் சிக்கன்

முன்னுரை

இந்த உணவு தெளிவான முரண்பாடுகளின் அடிப்படையில் அமைந்தது: கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கனின் உமாமி நிறைந்த ஆழம், ஜப்பானிய ஸ்வீட் பொட்டேட்டோவின் மென்மையான இனிப்பு, மற்றும் காலிஃபிளவரின் வெளிர் நிற, நட்டியான உறுதியான தன்மை. ஒவ்வொரு கூறும் அதன் தனித்துவத்தை காக்க தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது; பின்னர் கட்டுப்பாடும் சமநிலையும் கொண்ட ஒழுங்கான தட்டில் ஒன்றாக சேர்க்கப்படுகிறது. தோற்றத்தில் எளிமையானது, அமைப்பில் துல்லியமானது, சுவையில் முழுமையானது என்பதே இதன் முடிவு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஜப்பானியத் தாக்கம் பெற்றது
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 340 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பான்
சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரே
Chef’s knife
நறுக்கும் பலகை
டாங்ஸ்
கலக்கும் கிண்ணம்
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய கூறுகள்

கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கன், 142 g

ஜப்பானிய ஸ்வீட் பொட்டேட்டோ, 113 g, விருப்பமெனில் தோல் நீக்கி, சமமான வெட்ஜ்களாக நறுக்கப்பட்டது

காலிஃபிளவர், 113 g, சிறிய பூக்களாக நறுக்கி, தண்டுப் பகுதிகள் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டது

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு கனமான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பானை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து, முழுவதும் நன்றாக சூடாகும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள் விடவும்.

2. ஜப்பானிய ஸ்வீட் பொட்டேட்டோவை ஒரு சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரேயில் ஒரே அடுக்காக வைக்கவும். 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். விளிம்புகள் லேசாக கரமேலைஸ் ஆகி, உள்ளமைப்பு கத்தியின் முனை எளிதாக செல்லும் அளவுக்கு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

3. இதற்கிடையில், காலிஃபிளவரை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, நிறம் வர உதவும் அளவுக்கு மட்டும் சூடான பானின் உலர் வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தவும்; அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சியர் செய்யவோ அல்லது கிரில் செய்யவோ செய்யவும்; தேவையானபோது திருப்பவும். சில இடங்களில் பழுப்பு நிறம் தோன்றி, மையத்தில் இன்னும் லேசான உறுதி இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

4. கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கனை சூடான ஸ்கிலெட் அல்லது கிரில் பானில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சூடாக்கவும்; அல்லது மேற்பரப்பில் கிரில் குறிகள் தென்பட்டு, மையம் முழுவதும் சூடாகும் வரை வைத்திருக்கவும். அழுத்தும் போது சிக்கன் ஈரப்பதத்துடன், லேசான நெகிழ்வுத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்.

5. ஸ்வீட் பொட்டேட்டோவும் காலிஃபிளவரும் ஒன்றாக ஒழுங்குபடுத்தி வைக்கவும்; பின்னர் சிக்கனை காய்கறிகளின் அருகில் அல்லது மேலாக சுத்தமான, சமநிலையான அமைப்பில் வைக்கவும். சிக்கன் சூடாகவும், காய்கறிகள் தங்களின் தெளிவான உரத்தைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்வீட் பொட்டேட்டோவை சூடான அடிப்படையாக வைத்து, வடிவமும் நிறமும் மாறுபட காலிஃபிளவரை ஒரு பக்கத்தில் அமைக்கவும். ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாகத் தெளிவாகத் தோன்றும் வகையில், கிரில் செய்யப்பட்ட சிக்கனை காய்கறிகளின் மேல் குறுக்காகவோ அல்லது அருகிலோ ஒழுங்காக வைக்கவும். இறுதியாகத் தயாரான தட்டு அளவானதும் கட்டுப்பாடுடையதுமாகத் தோன்ற வேண்டும்; கூறுகள் தெளிவாகப் பிரிந்தும், அதிகப்படியான எதுவும் இல்லாமலும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஸ்வீட் பொட்டேட்டோவை மையத்தில் மென்மையாக, ஆனால் விளிம்புகளில் இன்னும் முழுமையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்; அது சிதறக்கூடாது. காலிஃபிளவரில் தெளிவான பழுப்பு நிறம் இருக்க வேண்டும்; அதே நேரத்தில் லேசான கடிப்புத் தன்மையும் தங்கியிருக்க வேண்டும். கிரில் செய்த பிறகு சிக்கனை மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கவும்; அப்போது அதன் சாறு உள்ளேயே தங்கி, இறுதி உரம் மென்மையாக இருக்கும்.