Inihaw na manok na may Japanese sweet potato at cauliflower

Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa malilinis na kontrast: ang malinamnam na lalim ng inihaw na manok, ang banayad na tamis ng Japanese sweet potato, at ang mapusyaw, malinamnam na tigas ng cauliflower. Ang bawat bahagi ay niluluto nang hiwalay upang mapanatili ang sarili nitong katangian, saka pinagsasama sa isang maingat na inayos na plato na may pagpipigil at balanse. Ang resulta ay payak sa anyo, eksakto sa pagkakabuo, at ganap sa lasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam
Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Hapones
Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 340 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 35 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali o grill pan
Maliit na roasting tray
Kutsilyo ng chef
Sangkalan
Sipit
Mangkok na panghalo
Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Pangunahing bahagi

Inihaw na manok, 142 g

Japanese sweet potato, 113 g, binalatan kung nais at hiniwa sa magkakapantay na wedges

Cauliflower, 113 g, hiniwa sa maliliit na florets at tinapyas ang mga piraso ng tangkay

Paraan

1. Painitin muna ang oven sa 220°C. Maglagay ng mabigat na kawali o grill pan sa katamtamang mataas na init at hayaang uminit nang husto, mga 4 minuto.

2. Ilagay ang Japanese sweet potato sa isang maliit na roasting tray sa iisang patong. I-roast nang 18 hanggang 22 minuto, baligtarin nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang ang mga gilid ay bahagyang caramelised at ang laman ay malambot kapag tinusok ng dulo ng kutsilyo.

3. Samantala, ilagay ang cauliflower sa isang mangkok at gumamit lamang ng sapat na tuyong init mula sa mainit na kawali upang hikayatin ang kulay nang hindi nagsisiksikan. I-sear o i-grill sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang ang mga floret ay may pagkakaprito sa ilang bahagi at nananatiling bahagyang matigas sa gitna.

4. Idagdag ang inihaw na manok sa mainit na kawali o grill pan at painitin nang 2 hanggang 3 minuto bawat panig, o hanggang may marka ang ibabaw at mainit hanggang gitna. Dapat manatiling mamasa-masa ang manok at bahagyang bumabalik kapag pinisil.

5. Ayusin nang magkasama ang sweet potato at cauliflower, saka ilagay ang manok sa tabi o ibabaw ng mga gulay sa isang malinis at balanseng ayos. Ihain agad habang mainit ang manok at nananatili ang malinaw na tekstura ng mga gulay.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang sweet potato bilang mainit na pundasyon, at ayusin ang cauliflower sa isang tabi para sa kontrast sa hugis at kulay. Ilagay ang inihaw na manok sa isang maingat na linya sa ibabaw o tabi ng mga gulay upang manatiling natatangi ang bawat bahagi. Ang tapos na plato ay dapat magmukhang sukat at disiplinado, na may malinaw na paghihiwalay at walang labis.

Mga propesyonal na tala

Lutuin ang sweet potato hanggang malambot sa gitna ngunit buo pa rin ang mga gilid; hindi ito dapat gumuho. Ang cauliflower ay dapat may nakikitang pagkakaprito habang nananatili ang bahagyang kagat. Painitin nang banayad ang manok matapos i-grill upang manatili ang katas nito at manatiling malambot ang huling tekstura.