Grillitud kana Jaapani bataadi ja lillkapsaga

Sissejuhatus

See roog põhineb puhastel kontrastidel: grillitud kana soolasel sügavusel, Jaapani bataadi vaoshoitud magususel ja lillkapsa kahvatul, pähklisel tugevusel. Iga komponent küpsetatakse eraldi, et säilitada selle iseloom, ning seejärel tuuakse need kokku vaoshoitud ja tasakaalustatud taldrikuks. Tulemuseks on välimuselt lihtne, ülesehituselt täpne ja maitselt terviklik roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Kaasaegne Jaapani mõjutustega
Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 340 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske pann või grillpann
Väike ahjuvorm
Kokanuga
Lõikelaud
Tangid
Segamiskauss
Köögikaal

Koostisosad

Põhikomponendid

Grillitud kana, 142 g

Jaapani bataat, 113 g, soovi korral kooritud ja lõigatud ühtlasteks sektoriteks

Lillkapsas, 113 g, lõigatud väikesteks õisikuteks ja korrastatud varretükkideks

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta raske pann või grillpann keskmiselt kõrgele kuumusele ja lase sellel täielikult kuumeneda, umbes 4 minutit.

2. Aseta Jaapani bataat väikesesse ahjuvormi ühe kihina. Rösti 18 kuni 22 minutit, pöörates üks kord küpsemise keskel, kuni servad on kergelt karamellistunud ja sisu on noatera otsaga kontrollides pehme.

3. Samal ajal pane lillkapsas kaussi ja kasuta kuuma panni kuiva kuumust ainult nii palju, et soodustada värvumist ilma panni üle koormamata. Prae või grilli 6 kuni 8 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni õisikud on kohati pruunistunud ja jäävad seest veel kergelt tihkeks.

4. Lisa grillitud kana kuumale pannile või grillpannile ja soojenda 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt või kuni pind on märgistunud ja keskosa on täielikult kuum. Kana peaks jääma mahlane ja vajutades kergelt vetruv.

5. Sea bataat ja lillkapsas koos taldrikule, seejärel aseta kana köögiviljade kõrvale või peale puhta ja tasakaalustatud kompositsioonina. Serveeri kohe, kuni kana on kuum ja köögiviljad säilitavad oma selgelt määratletud tekstuuri.

Taldrikule seadmine ja serveerimine

Aseta bataat sooja alusena, lillkapsas ühele poole kuju- ja värvikontrasti loomiseks. Sea grillitud kana köögiviljade kõrvale või üle nende korrastatud joonena, nii et iga komponent jääks eristatavaks. Valmis taldrik peaks mõjuma mõõdetud ja distsiplineerituna, selge eristuse ja ilma liigsuseta.

Professionaalsed märkused

Küpseta bataati, kuni see on keskelt pehme, kuid servadest endiselt terve; see ei tohiks laguneda. Lillkapsal peaks olema nähtav pruunistus, säilitades samal ajal kerge hammustuse. Soojenda kana pärast grillimist õrnalt, et mahlad jääksid sisse ja lõplik tekstuur püsiks pehme.