Piščanec na žaru z japonskim sladkim krompirjem in cvetačo

Uvodna opomba

Ta jed temelji na čistih kontrastih: slani globini pečenega piščanca, nežni sladkosti japonskega sladkega krompirja in bledi, oreškasti čvrstosti cvetače. Vsak element je pripravljen ločeno, da ohrani svoj značaj, nato pa združen na skrbno sestavljenem krožniku zadržanosti in ravnovesja. Rezultat je preprost na videz, natančen v zgradbi in celovit v okusu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z japonskim navdihom
Vrsta obroka: Kosilo ali večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 340 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali grill ponev
Majhen pekač
Kuharski nož
Deska za rezanje
Kuhinjske klešče
Posoda za mešanje
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Glavne sestavine

Pečen piščanec, 142 g

Japonski sladki krompir, 113 g, po želji olupljen in narezan na enakomerne krhlje

Cvetača, 113 g, narezana na majhne cvetke in obrezane koščke stebla

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Težko ponev ali grill ponev postavite na srednje močan do močan ogenj in jo pustite, da se popolnoma segreje, približno 4 minute.

2. Japonski sladki krompir razporedite v majhen pekač v eni plasti. Pecite 18 do 22 minut, na polovici časa enkrat obrnite, dokler robovi rahlo ne karamelizirajo in meso ni mehko, ko vanj zlahka prodre konica noža.

3. Medtem cvetačo dajte v skledo in uporabite le toliko suhe toplote vroče ponve, da spodbudite barvo, ne da bi jo prenatrpali. Pecite ali popecite na žaru 6 do 8 minut ter po potrebi obračajte, dokler cvetki mestoma ne porjavijo, v sredici pa ostanejo še rahlo čvrsti.

4. Pečenega piščanca dodajte v vročo ponev ali grill ponev in segrevajte 2 do 3 minute na vsaki strani oziroma dokler površina ni lepo zapečena, sredica pa povsem vroča. Piščanec mora ostati sočen in ob pritisku rahlo prožen.

5. Sladki krompir in cvetačo razporedite skupaj, nato piščanca položite ob zelenjavo ali čeznjo v čisti, uravnoteženi postavitvi. Postrezite takoj, ko je piščanec še vroč in zelenjava še ohranja jasno teksturo.

Serviranje in postavitev na krožnik

Sladki krompir položite kot toplo osnovo, cvetačo pa razporedite na eno stran za kontrast v obliki in barvi. Pečenega piščanca položite v urejeni liniji čez zelenjavo ali ob njej, tako da vsak element ostane razločen. Končni krožnik naj deluje odmerjeno in disciplinirano, z jasno ločitvijo in brez odvečnosti.

Strokovne opombe

Sladki krompir pecite, dokler ni v sredini mehak, na robovih pa še vedno celovit; ne sme razpadati. Cvetača mora imeti vidno zapečenost, hkrati pa ohraniti rahel ugriz. Piščanca po peki segrevajte nežno, da sokovi ostanejo v mesu in končna tekstura ostane voljna.