Kepta vištiena su japoniška saldžiąja bulve ir žiediniais kopūstais

Įžanga

Šis patiekalas paremtas aiškiais kontrastais: sodriu keptos vištienos umami skoniu, santūriu japoniškos saldžiosios bulvės saldumu ir šviesiu, riešutišku žiedinio kopūsto tvirtumu. Kiekvienas elementas gaminamas atskirai, kad išlaikytų savitą charakterį, o tada sujungiamas į apgalvotai sukomponuotą, santūrų ir subalansuotą patiekalą. Rezultatas paprastas išvaizda, tikslus struktūra ir pilnas skonio.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, įkvėpta japonų virtuvės
Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 340 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba grilio keptuvė
Maža kepimo skarda
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Žnyplės
Maišymo dubuo
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Pagrindiniai komponentai

Kepta vištiena, 142 g

Japoniška saldžioji bulvė, 113 g, jei norite, nulupta ir supjaustyta vienodomis skiltelėmis

Žiedinis kopūstas, 113 g, suskirstytas į mažus žiedynėlius, kotas apipjaustytas ir supjaustytas gabalėliais

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Ant vidutinės–didelės kaitros uždėkite sunkią keptuvę arba grilio keptuvę ir leiskite jai visiškai įkaisti, apie 4 minutes.

2. Sudėkite japonišką saldžiąją bulvę į mažą kepimo skardą vienu sluoksniu. Kepkite 18–22 minutes, įpusėjus vieną kartą apversdami, kol kraštai lengvai karamelizuosis, o minkštimas bus minkštas, lengvai praduriamas peilio galiuku.

3. Tuo metu sudėkite žiedinį kopūstą į dubenį ir naudokite tik tiek sausos įkaitusios keptuvės kaitros, kad paskatintumėte spalvos atsiradimą neperkraudami keptuvės. Apkepkite arba kepkite grilio keptuvėje 6–8 minutes, vartydami pagal poreikį, kol žiedynėliai vietomis parus, bet centre išliks vos tvirti.

4. Sudėkite keptą vištieną į įkaitusią keptuvę arba grilio keptuvę ir pašildykite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol paviršius aiškiai apskrus, o vidus visiškai sušils. Paspaudus vištiena turėtų išlikti sultinga ir lengvai elastinga.

5. Sudėkite saldžiąją bulvę ir žiedinį kopūstą kartu, tada šalia arba ant daržovių išdėliokite vištieną, sukurdami švarią, subalansuotą kompoziciją. Patiekite iš karto, kol vištiena karšta, o daržovės dar išlaiko aiškią tekstūrą.

Patiekimas ir serviravimas

Saldžiąją bulvę dėkite kaip šiltą pagrindą, o žiedinį kopūstą išdėliokite vienoje pusėje, kad sukurtumėte formos ir spalvos kontrastą. Keptą vištieną dėkite tvarkinga linija skersai daržovių arba šalia jų, kad kiekvienas elementas išliktų aiškiai atskiras. Galutinis patiekalas turėtų atrodyti apgalvotas ir disciplinuotas, su aiškiu atskyrimu ir be pertekliaus.

Profesionalios pastabos

Kepkite saldžiąją bulvę, kol centre suminkštės, bet kraštuose vis dar išlaikys formą; ji neturėtų subliūkšti. Žiedinis kopūstas turėtų turėti matomą apskrudimą, bet išlaikyti lengvą traškumą. Po kepimo vištieną šildykite švelniai, kad jos sultys liktų viduje, o galutinė tekstūra išliktų minkšta ir elastinga.