Grilēta vista ar japāņu saldo kartupeli un ziedkāpostu

Ievads

Šis ēdiens balstās uz tīriem kontrastiem: grilētas vistas sāļi izteiksmīgo dziļumu, japāņu saldā kartupeļa kluso saldumu un ziedkāposta gaišo, riekstaino stingrību. Katrs elements tiek gatavots atsevišķi, lai saglabātu savu raksturu, un pēc tam apvienots pārdomāti sakārtotā šķīvī ar atturību un līdzsvaru. Rezultāts ir vienkāršs pēc izskata, precīzs uzbūvē un pilnīgs garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu japāņu iedvesmota
Maltītes veids: Pusdienas vai vakariņas
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 340 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna vai grila panna
Neliela cepamā panna
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Knaibles
Maisīšanas bļoda
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Grilēta vista, 142 g

Japāņu saldais kartupelis, 113 g, nomizots pēc vēlēšanās un sagriezts vienādās daiviņās

Ziedkāposts, 113 g, sadalīts nelielās rozetēs un ar apgrieztiem kāta gabaliņiem

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Uzliec smagu pannu vai grila pannu uz vidēji augstas uguns un ļauj tai pilnībā sakarst, apmēram 4 minūtes.

2. Vienā kārtā izkārto japāņu saldo kartupeli nelielā cepamajā pannā. Cep 18 līdz 22 minūtes, vienu reizi apgriežot gatavošanas vidū, līdz malas ir viegli karamelizējušās un mīkstums ir mīksts, pārbaudot ar naža galu.

3. Tikmēr liec ziedkāpostu bļodā un izmanto tikai tik daudz karstās pannas sausā karstuma, lai veicinātu apbrūnināšanos, nepārpildot pannu. Apcep vai grilē 6 līdz 8 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz rozetes vietām ir apbrūnējušas un vidū joprojām ir viegli stingras.

4. Pievieno grilēto vistu karstajai pannai vai grila pannai un uzsildi 2 līdz 3 minūtes no katras puses vai līdz virsma ir izteikti apcepta un vidus pilnībā karsts. Vistai jāsaglabā sulīgums un, piespiežot, viegla elastība.

5. Sakārto saldo kartupeli un ziedkāpostu kopā, pēc tam novieto vistu blakus dārzeņiem vai virs tiem tīrā, līdzsvarotā kompozīcijā. Pasniedz nekavējoties, kamēr vista ir karsta un dārzeņi vēl saglabā savu izteikto tekstūru.

Servēšana un noformējums

Novieto saldo kartupeli kā siltu pamatu, ziedkāpostu izkārtojot vienā pusē formas un krāsas kontrastam. Novieto grilēto vistu pārdomātā līnijā pāri dārzeņiem vai tiem blakus, lai katrs elements paliktu atšķirīgs. Gatavajam šķīvim jāizskatās nosvērtam un disciplinētam, ar skaidru nodalījumu un bez liekā.

Profesionālas piezīmes

Gatavo saldo kartupeli, līdz tas centrā ir mīksts, bet malās joprojām saglabā formu; tam nevajadzētu izjukt. Ziedkāpostam jābūt redzami apbrūninātam, vienlaikus saglabājot nelielu kraukšķīgumu. Pēc grilēšanas uzsildi vistu saudzīgi, lai tās sulas paliktu iekšpusē un galīgā tekstūra saglabātos maiga.