kananrinta

Johdanto
Tässä kana on vaativimmillaan: vähärasvainen, puhdas ja täysin hallinnan varassa arvioitava. Lihan tulee pysyä pehmeänä ja kevyen mehukkaana, pinnan maustettuna ja lopputuloksen täsmällisenä ja tasaisena. Mitään ei lisätä raaka-aineen peittämiseksi; kurinalaisuus on sen puhtauden säilyttämisessä.

Reseptin perustiedot
Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Moderni, perustavanlaatuinen valmistustapa
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 142 g
Valmisteluaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 12 minuuttia
Kokonaisaika: 17 minuuttia
Vaikeusaste: Helppo

Välineet
Pieni uunivuoka
Pikalämpömittari
Talouspaperia
Pihdit
Terävä veitsi

Ainekset
Kananrinta, nahaton ja luuton: 142 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220 °C:een. Vuoraa pieni uunivuoka tarvittaessa ja laita se uuniin lämpenemään 3 minuutiksi.

2. Taputtele kananrinta täysin kuivaksi talouspaperilla. Muotoile se tasapaksuksi painamalla paksumpaa päätä varovasti, jotta se kypsyy tasaisesti.

3. Aseta kana lämpimälle vuoalle ja paahda 10–12 minuuttia paksuudesta riippuen. Pinnan tulisi muuttua paikoin vaalean kullanruskeaksi, ja lihan tulisi tuntua kiinteältä mutta hieman joustavalta painettaessa.

4. Tarkista sisälämpö paksuimmasta kohdasta; ota kana pois uunista, kun lämpötila on 74 °C. Anna levätä vuoalla 3 minuuttia. Nesteiden tulisi tasaantua, ja lihan tulisi pysyä kauttaaltaan mehevänä ja läpikypsän sameana.

5. Viipaloi siististi syitä vastaan tai tarjoile kokonaisena esillepanon mukaan.

Annostelu ja tarjoilu
Asettele kana siististi lämpimän lautasen keskelle. Pidä esillepano niukkana ja hallittuna, jotta rinnan puhtaat linjat ja sen luonnollinen kiilto määrittävät annoksen.

Ammattilaisen huomiot
Pinnan kuivuus on olennaista siistin paahtopinnan saamiseksi. Lepuutus on lyhyt mutta välttämätön; se suojaa rakennetta ja pitää lihan mureana. Tässä täsmällisyys on väriä tärkeämpää: kanan tulee olla täysin kypsää, mutta sitä ei pidä kypsentää yli mehukkuuden.