சிக்கன் பிரெஸ்ட்

முன்னுரை
இது சிக்கன் அதன் மிகத் துல்லியமான வடிவில் இருப்பது: மெலிந்தது, சுத்தமானது, முழுவதுமாக கட்டுப்பாட்டின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்படுவது. இறைச்சி மென்மையாகவும் லேசாகச் சாறுடனும் இருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பு சுவையூட்டப்பட்டதாகவும், முடிவு துல்லியமாகவும் சமமாகவும் இருக்க வேண்டும். பொருளின் இயல்பை மறைக்க எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை; அதன் தூய்மையைப் பாதுகாப்பதில்தான் ஒழுக்கம் இருக்கிறது.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் வகை அல்லது தோற்றம்: நவீன, அடிப்படைத் தயாரிப்பு
பாட வகை: Entrée
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 142 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 17 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்
சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரே
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
காகிதத் துடைப்பான்
டாங்க்ஸ்
கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்
சிக்கன் பிரெஸ்ட், தோலற்றதும் எலும்பற்றதும்: 142 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். தேவையெனில் ஒரு சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரேக்கு உள்தாள் போட்டு, அதை 3 நிமிடங்கள் சூடாக ஓவனில் வைக்கவும்.

2. காகிதத் துடைப்பானால் சிக்கன் பிரெஸ்டை முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். அது சமமாக வெந்துவர, தடிமனான முனையை மெதுவாக அழுத்தி ஒரே தடிமனாக வடிவமைக்கவும்.

3. சூடான ட்ரே மீது சிக்கனை வைத்து, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும். மேற்பரப்பு சில இடங்களில் மங்கலான பொன்னிறமாக மாற வேண்டும்; அழுத்தும்போது இறைச்சி லேசான மீள்தன்மையுடன் உறுதியாக உணரப்பட வேண்டும்.

4. மிகத் தடிமனான பகுதியில் உள்ளக வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்கவும்; 74°C அடைந்தவுடன் சிக்கனை எடுத்துவிடவும். அதை ட்ரே மேல் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். சாறு நிலைபெற வேண்டும்; இறைச்சி முழுவதும் ஈரப்பதத்துடனும் ஒளி புகாத வெந்த நிலையிலும் இருக்க வேண்டும்.

5. பரிமாறும் முறையைப் பொறுத்து, நாரின் எதிர்திசையில் சுத்தமாக நறுக்கவும் அல்லது முழுவதுமாகவே பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்
சூடான தட்டின் நடுவில் சிக்கனை ஒழுங்காக அடுக்கவும். அலங்காரத்தை மிக எளிமையாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்; பிரெஸ்டின் சுத்தமான கோடுகளும் அதன் இயல்பான மினுமினுப்பும் இந்த உணவை வரையறுக்க அனுமதிக்கவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
சுத்தமான ரோஸ்டிற்காக மேற்பரப்பின் உலர்ச்சி அவசியம். ஓய்வெடுக்கும் நேரம் குறுகியது, ஆனால் அவசியமானது; அது அமைப்பை பாதுகாத்து, இறைச்சியை மென்மையாக வைத்திருக்கிறது. இங்கு நிறத்தை விட துல்லியமே முக்கியம்: சிக்கன் முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் சாறுத்தன்மையை மீறி ஒருபோதும் அதிகமாக வெந்துவிடக் கூடாது.