Peito de frango

Nota introdutória
Este é o frango na sua forma mais rigorosa: magro, puro e avaliado inteiramente pelo controlo. A carne deve manter-se macia e ligeiramente suculenta, com uma superfície temperada e um acabamento preciso e uniforme. Nada é acrescentado para disfarçar o ingrediente; a disciplina está em preservar a sua pureza.

Informações essenciais da receita
Categoria do prato: Prato principal
Cozinha ou origem: Moderna, preparação essencial
Tipo de refeição: Entrada
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 142 g
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Tempo total: 17 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento
Assadeira pequena
Termómetro de leitura instantânea
Papel de cozinha
Pinças
Faca afiada

Ingredientes
Peito de frango, sem pele e sem osso: 142 g

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira pequena, se necessário, e coloque-a no forno para aquecer durante 3 minutos.

2. Seque completamente o peito de frango com papel de cozinha. Dê-lhe uma espessura uniforme, pressionando suavemente a extremidade mais grossa para que cozinhe de maneira uniforme.

3. Coloque o frango na assadeira quente e asse durante 10 a 12 minutos, dependendo da espessura. A superfície deve ficar ligeiramente dourada em alguns pontos, e a carne deve estar firme com uma leve elasticidade ao toque.

4. Verifique a temperatura interna na parte mais espessa; retire o frango aos 74°C. Deixe repousar na assadeira durante 3 minutos. Os sucos devem assentar, e a carne deve permanecer húmida e opaca por completo.

5. Fatie de forma limpa no sentido contrário às fibras ou sirva inteiro, conforme a apresentação.

Empratamento e serviço
Disponha o frango cuidadosamente no centro de um prato quente. Mantenha a apresentação simples e composta, permitindo que as linhas limpas do peito e o seu brilho natural definam o prato.

Notas profissionais
A secura da superfície é essencial para um assado limpo. O repouso é breve, mas necessário; protege a textura e mantém a carne tenra. Aqui, a precisão importa mais do que a cor: o frango deve estar totalmente cozinhado, mas nunca passado do ponto de suculência.