Pileća prsa

Napomena
Ovo je piletina u svom najstrožem obliku: posna, čista i procenjena isključivo po kontroli. Meso mora ostati meko i blago sočno, sa začinjenom površinom i preciznim, ujednačenim završetkom. Ništa se ne dodaje da prikrije sastojak; disciplina leži u očuvanju njegove čistote.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Moderna, osnovna priprema
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 142 g
Vreme pripreme: 5 minuta
Vreme pečenja: 12 minuta
Ukupno vreme: 17 minuta
Težina: Lako

Oprema
Mali pleh za pečenje
Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem
Papirni ubrusi
Klešta
Oštar nož

Sastojci
Pileća prsa, bez kože i kostiju: 142 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Po potrebi obložite mali pleh za pečenje i stavite ga u rernu da se zagreva 3 minuta.

2. Potpuno osušite pileća prsa papirnim ubrusima. Oblikujte ih na ujednačenu debljinu tako što ćete nežno pritisnuti deblji kraj kako bi se ravnomerno pekla.

3. Stavite piletinu na zagrejan pleh i pecite 10 do 12 minuta, u zavisnosti od debljine. Površina treba mestimično da dobije bledozlatnu boju, a meso treba da bude čvrsto uz blagu elastičnost na pritisak.

4. Proverite unutrašnju temperaturu na najdebljem delu; izvadite piletinu na 74°C. Ostavite je da odmori na plehu 3 minuta. Sokovi treba da se slegnu, a meso da ostane vlažno i neprozirno u celosti.

5. Čisto isecite popreko na vlakna ili poslužite celo, u zavisnosti od prezentacije.

Serviranje i posluživanje
Rasporedite piletinu uredno u sredinu toplog tanjira. Neka prezentacija bude svedena i skladna, dopuštajući čistim linijama prsa i njihovom prirodnom sjaju da definišu jelo.

Profesionalne napomene
Suva površina je ključna za čisto pečenje. Odmaranje je kratko, ali neophodno; štiti teksturu i održava meso mekim. Preciznost je ovde važnija od boje: piletina treba da bude potpuno pečena, ali nikada prepečena do gubitka sočnosti.