Στήθος κοτόπουλου

Εισαγωγικό σημείωμα
Αυτό είναι κοτόπουλο στην πιο αυστηρή του μορφή: άπαχο, καθαρό, και κρίνεται εξ ολοκλήρου από τον έλεγχο. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει τρυφερή και ελαφρώς ζουμερή, με καρυκευμένη επιφάνεια και ακριβές, ομοιόμορφο τελείωμα. Δεν προστίθεται τίποτα για να καλύψει το υλικό· η πειθαρχία βρίσκεται στη διατήρηση της καθαρότητάς του.

Βασικά στοιχεία συνταγής
Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη, βασική παρασκευή
Τύπος γεύματος: Κυρίως
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 142 g
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 17 λεπτά
Δυσκολία: Εύκολο

Εξοπλισμός
Μικρό ταψί ψησίματος
Θερμόμετρο άμεσης ένδειξης
Χαρτί κουζίνας
Λαβίδα
Κοφτερό μαχαίρι

Υλικά
Στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και χωρίς κόκαλο: 142 g

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Στρώστε, αν χρειάζεται, ένα μικρό ταψί ψησίματος και τοποθετήστε το στον φούρνο να ζεσταθεί για 3 λεπτά.

2. Στεγνώστε εντελώς το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Δώστε του ομοιόμορφο πάχος πιέζοντας απαλά το πιο χοντρό άκρο ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

3. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ζεστό ταψί και ψήστε για 10 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Η επιφάνεια πρέπει να πάρει σε σημεία ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και η σάρκα να φαίνεται σφιχτή, με ελαφριά ελαστικότητα όταν την πιέζετε.

4. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία στο πιο χοντρό σημείο· βγάλτε το κοτόπουλο στους 74°C. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ταψί για 3 λεπτά. Οι χυμοί πρέπει να κατασταλάξουν και η σάρκα να παραμείνει υγρή και αδιαφανής σε όλη της την έκταση.

5. Κόψτε καθαρά κάθετα στις ίνες ή σερβίρετε ολόκληρο, ανάλογα με την παρουσίαση.

Στήσιμο και σερβίρισμα
Τοποθετήστε το κοτόπουλο τακτοποιημένα στο κέντρο ενός ζεστού πιάτου. Κρατήστε την παρουσίαση λιτή και ισορροπημένη, αφήνοντας τις καθαρές γραμμές του στήθους και τη φυσική του γυαλάδα να ορίσουν το πιάτο.

Επαγγελματικές σημειώσεις
Η στεγνή επιφάνεια είναι απαραίτητη για καθαρό ψήσιμο. Η ξεκούραση είναι σύντομη αλλά αναγκαία· προστατεύει την υφή και διατηρεί το κρέας τρυφερό. Η ακρίβεια μετρά περισσότερο από το χρώμα εδώ: το κοτόπουλο πρέπει να είναι πλήρως ψημένο, αλλά ποτέ να μην ξεπεράσει το σημείο της ζουμερότητας.