চিকেন ব্রেস্ট

ভূমিকা
এটি তার সবচেয়ে নির্ভুল রূপের চিকেন: চর্বিহীন, নির্মল, এবং সম্পূর্ণভাবে নিয়ন্ত্রণের ভিত্তিতে মূল্যায়িত। মাংস নরম ও হালকা রসালো থাকতে হবে, উপরিভাগে সঠিক মসলা-স্বাদসহ সমান ও নিখুঁত সমাপ্তি থাকতে হবে। উপাদানটিকে আড়াল করার জন্য কিছুই যোগ করা হয় না; এর বিশুদ্ধতা অক্ষুণ্ণ রাখার মধ্যেই শৃঙ্খলা নিহিত।

রেসিপির মূল তথ্য
পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আধুনিক, মৌলিক প্রস্তুতি
কোর্সের ধরন: এন্ট্রি
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 142 g
প্রস্তুতির সময়: ৫ মিনিট
রান্নার সময়: ১২ মিনিট
মোট সময়: ১৭ মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম
ছোট রোস্টিং ট্রে
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
পেপার টাওয়েল
টং
ধারালো ছুরি

উপকরণ
চিকেন ব্রেস্ট, চামড়াবিহীন ও হাড়বিহীন: 142 g

প্রণালী

1. ওভেন 220°C পর্যন্ত গরম করুন। প্রয়োজন হলে একটি ছোট রোস্টিং ট্রে লাইনে ঢেকে নিন, এবং সেটি ৩ মিনিট গরম করার জন্য ওভেনে রাখুন।

2. পেপার টাওয়েল দিয়ে চিকেন ব্রেস্টটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। সমান পুরুত্ব আনতে মোটা দিকটি আলতো চাপ দিয়ে ঠিক করুন, যাতে এটি সমানভাবে সেদ্ধ হয়।

3. গরম ট্রের উপর চিকেনটি রাখুন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী ১০ থেকে ১২ মিনিট রোস্ট করুন। উপরিভাগ কিছু কিছু জায়গায় হালকা সোনালি হবে, এবং চাপ দিলে মাংস দৃঢ় লাগবে, তবে সামান্য স্থিতিস্থাপকতা থাকবে।

4. সবচেয়ে মোটা অংশে ভেতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন; 74°C হলে চিকেনটি বের করে নিন। ট্রেতেই ৩ মিনিট বিশ্রাম দিন। এতে রস স্থির হবে, এবং মাংস সর্বত্র স্যাঁতসেঁতে ও অস্বচ্ছ থাকবে।

5. পরিবেশনের ধরন অনুযায়ী আঁশের বিপরীতে পরিষ্কারভাবে স্লাইস করুন অথবা পুরোটা পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন
গরম প্লেটের মাঝখানে চিকেনটি পরিপাটি করে সাজান। উপস্থাপনাটি সংযত ও সুশৃঙ্খল রাখুন, যাতে ব্রেস্টের পরিষ্কার রেখা ও তার স্বাভাবিক উজ্জ্বলতাই পদটিকে সংজ্ঞায়িত করে।

পেশাদার নোট
পরিষ্কার রোস্টের জন্য উপরিভাগের শুষ্কতা অত্যাবশ্যক। বিশ্রামের সময় অল্প হলেও তা জরুরি; এটি টেক্সচার রক্ষা করে এবং মাংসকে কোমল রাখে। এখানে রঙের চেয়ে নির্ভুলতা বেশি গুরুত্বপূর্ণ: চিকেনটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হবে, কিন্তু কখনোই রসালতা হারানোর পর্যায়ে যাবে না।