Куряча грудка

Вступ
Це курятина в її найвимогливішій формі: пісна, чиста, і оцінюється цілком за контролем. М’ясо має залишатися ніжним і злегка соковитим, із приправленою поверхнею та точним, рівномірним результатом. Нічого не додається, щоб замаскувати інгредієнт; дисципліна полягає в збереженні його чистоти.

Основне про рецепт
Категорія страви: Основна страва
Кухня або походження: Сучасна, базова техніка приготування
Тип подачі: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 142 g
Час підготовки: 5 хвилин
Час приготування: 12 хвилин
Загальний час: 17 хвилин
Складність: Легко

Обладнання
Маленьке деко для запікання
Термометр миттєвого зчитування
Паперові рушники
Щипці
Гострий ніж

Інгредієнти
Куряча грудка, без шкіри та кістки: 142 g

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. За потреби застеліть маленьке деко для запікання і поставте його в духовку прогрітися на 3 хвилини.

2. Ретельно обсушіть курячу грудку паперовими рушниками. Надайте їй рівномірної товщини, злегка притиснувши товстіший край, щоб вона готувалася рівномірно.

3. Покладіть курятину на тепле деко й запікайте 10–12 хвилин, залежно від товщини. Поверхня місцями має стати блідо-золотистою, а м’ясо — пружним, із легким опором при натисканні.

4. Перевірте внутрішню температуру в найтовстішому місці; вийміть курятину за температури 74°C. Залиште її відпочити на деку 3 хвилини. Соки мають розподілитися, а м’ясо — залишитися вологим і непрозорим по всій товщині.

5. Чисто наріжте впоперек волокон або подавайте цілою, залежно від подачі.

Подача та сервірування
Акуратно розташуйте курятину в центрі теплої тарілки. Зберігайте подачу стриманою й зібраною, дозволяючи чітким лініям грудки та її природному блиску визначати страву.

Професійні примітки
Сухість поверхні є необхідною для чистого запікання. Відпочинок короткий, але необхідний; він захищає текстуру й зберігає м’ясо ніжним. Тут точність важливіша за колір: курятина має бути повністю готовою, але ніколи не пересушеною.