Kuřecí prsa

Úvodní poznámka
Toto je kuře v jeho nejčistší podobě: libové, čisté a posuzované výhradně podle míry kontroly. Maso musí zůstat poddajné a lehce šťavnaté, s ochuceným povrchem a přesným, rovnoměrným výsledkem. Nepřidává se nic, co by surovinu maskovalo; disciplína spočívá v zachování její čistoty.

Základní informace o receptu
Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Moderní, základní úprava
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 142 g
Doba přípravy: 5 minut
Doba tepelné úpravy: 12 minut
Celkový čas: 17 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení
Malý pekáček
Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem
Papírové utěrky
Kuchyňské kleště
Ostrý nůž

Ingredience
Kuřecí prso, bez kůže a kosti: 142 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Malý pekáček podle potřeby vyložte a vložte jej na 3 minuty do trouby, aby se nahřál.

2. Kuřecí prso důkladně osušte papírovými utěrkami. Jemným stlačením silnějšího konce jej vytvarujte do rovnoměrné tloušťky, aby se propeklo stejnoměrně.

3. Položte kuře na nahřátý pekáček a pečte 10 až 12 minut podle tloušťky. Povrch by měl místy získat světle zlatavou barvu a maso by mělo být na dotek pevné, ale při stlačení lehce pružit.

4. Zkontrolujte vnitřní teplotu v nejsilnějším místě; kuře vyjměte při 74 °C. Nechte je 3 minuty odpočívat na pekáčku. Šťáva by se měla ustálit a maso by mělo zůstat po celé ploše vlhké a neprůsvitné.

5. Nakrájejte čistě přes vlákno nebo podávejte vcelku podle zvoleného servírování.

Servírování a podávání
Uspořádejte kuře úhledně do středu nahřátého talíře. Prezentaci ponechte střídmou a vyváženou, aby pokrm určovaly čisté linie prsa a jeho přirozený lesk.

Poznámky pro profesionály
Suchý povrch je pro čisté upečení zásadní. Odpočinek je krátký, ale nezbytný; chrání strukturu a udržuje maso křehké. Přesnost je zde důležitější než barva: kuře musí být zcela propečené, ale nikdy nesmí ztratit šťavnatost.