Piščančje prsi

Uvodna opomba
To je piščanec v svoji najbolj strogi obliki: pust, čist in v celoti presojan po nadzoru. Meso mora ostati voljno in rahlo sočno, z začinjeno površino ter natančnim, enakomernim zaključkom. Nič ni dodano, da bi prikrilo sestavino; disciplina je v ohranjanju njene čistosti.

Osnovni podatki recepta
Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: Moderna, osnovna priprava
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 142 g
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 12 minut
Skupni čas: 17 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema
Majhen pekač
Kuhinjski termometer s takojšnjim odčitavanjem
Papirnate brisače
Kuhinjske klešče
Oster nož

Sestavine
Piščančje prsi, brez kože in kosti: 142 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Po potrebi obložite majhen pekač in ga za 3 minute postavite v pečico, da se segreje.

2. Piščančje prsi s papirnatimi brisačami popolnoma osušite. Oblikujte jih v enakomerno debelino tako, da debelejši konec nežno pritisnete, da se speče enakomerno.

3. Piščanca položite na topel pekač in pecite 10 do 12 minut, odvisno od debeline. Površina mora mestoma postati bledo zlata, meso pa mora biti na otip čvrsto in ob pritisku rahlo prožno.

4. Preverite notranjo temperaturo na najdebelejšem delu; piščanca vzemite iz pečice pri 74°C. Na pekaču naj počiva 3 minute. Sokovi se morajo umiriti, meso pa mora ostati vlažno in neprosojno po vsej notranjosti.

5. Čisto narežite počez na vlakna ali postrezite celega, odvisno od predstavitve.

Serviranje in postrežba
Piščanca lepo razporedite na sredino toplega krožnika. Predstavitev naj bo zadržana in urejena, tako da jed opredeljujejo čiste linije prsi in njihov naravni sijaj.

Strokovne opombe
Suha površina je bistvena za čisto pečenje. Počivanje je kratko, vendar nujno; varuje teksturo in ohranja meso mehko. Tu je natančnost pomembnejša od barve: piščanec mora biti popolnoma pečen, vendar nikoli prepečen do izgube sočnosti.