Kanarind

Sissejuhatus
See on kana kõige nõudlikumal kujul: lahja, puhas ja hinnatav täielikult kontrolli järgi. Liha peab jääma pehme ja kergelt mahlane, maitsestatud pinnaga ning täpse, ühtlase lõpptulemusega. Midagi ei lisata, et koostisosa varjata; distsipliin seisneb selle puhtuse säilitamises.

Retsepti põhiandmed
Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: Moodne, elementaarne valmistusviis
Käigu tüüp: Eelroog
Saagis: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 142 g
Ettevalmistusaeg: 5 minutit
Küpsetusaeg: 12 minutit
Koguaeg: 17 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vajalik varustus
Väike ahjuvorm
Kiirloetav termomeeter
Majapidamispaber
Tangid
Terav nuga

Koostisosad
Kondita ja nahata kanarind: 142 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Vooderda vajadusel väike ahjuvorm ja aseta see 3 minutiks ahju soojenema.

2. Patsuta kanarind majapidamispaberiga täiesti kuivaks. Vormista see ühtlase paksusega tükiks, vajutades paksemat otsa õrnalt, et see küpseks ühtlaselt.

3. Aseta kana soojale vormile ja rösti 10–12 minutit, olenevalt paksusest. Pind peaks kohati muutuma kahvatukuldseks ning liha peaks vajutamisel tunduma tihke, kuid kergelt vetruv.

4. Kontrolli sisetemperatuuri kõige paksemas kohas; eemalda kana 74°C juures. Lase sellel vormil 3 minutit puhata. Mahlad peaksid ühtlustuma ning liha peaks jääma kogu ulatuses niiske ja läbiküpsematult läbipaistmatu.

5. Viiluta puhtalt ristikiudu või serveeri tervelt, olenevalt esitlusest.

Serveerimine ja taldrikule seadmine
Aseta kana korralikult sooja taldriku keskele. Hoia esitlus napp ja tasakaalukas, lastes kanarinna puhastel joontel ja loomulikul läikel rooga määratleda.

Professionaalsed märkused
Kuiv pind on puhta röstimistulemuse jaoks hädavajalik. Puhkeaeg on lühike, kuid vajalik; see kaitseb tekstuuri ja hoiab liha õrna. Täpsus on siin värvist olulisem: kana peab olema täielikult küps, kuid mitte kunagi üle mahlakuse piiri küpsetatud.