Tavuk göğsü

Giriş notu
Bu, tavuğun en titiz hâlidir: yağsız, saf ve bütünüyle kontrol üzerinden değerlendirilen bir hazırlık. Et yumuşak ve hafif sulu kalmalı, yüzeyi dengeli biçimde çeşnilendirilmiş olmalı ve sonuç tam, eşit bir pişmişlik sunmalıdır. Malzemeyi gizlemek için hiçbir şey eklenmez; ustalık, onun saflığını korumakta yatar.

Tarifin temel bilgileri
Yemek kategorisi: Ana yemek
Mutfak veya köken: Modern, temel hazırlık
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 142 g
Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 12 dakika
Toplam süre: 17 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman
Küçük fırın tepsisi
Anında okunan termometre
Kâğıt havlu
Maşa
Keskin bıçak

Malzemeler
Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü: 142 g

Yöntem

1. Fırını 220°C'ye ısıtın. Gerekirse küçük bir fırın tepsisini kaplayın ve 3 dakika ısınması için fırına yerleştirin.

2. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Daha kalın ucuna nazikçe bastırarak eşit kalınlığa getirin; böylece her yeri aynı şekilde pişer.

3. Tavuğu ılık tepsiye yerleştirin ve kalınlığına bağlı olarak 10 ila 12 dakika kızartın. Yüzey yer yer soluk altın rengine dönmeli, bastırıldığında et hafif bir esneklikle birlikte sıkı hissedilmelidir.

4. En kalın noktadaki iç sıcaklığı kontrol edin; tavuk 74°C'ye ulaştığında çıkarın. Tepside 3 dakika dinlendirin. Suları dengelenmeli, et ise her yerinde nemli ve opak kalmalıdır.

5. Sunuma göre liflere karşı temizce dilimleyin veya bütün olarak servis edin.

Tabaklama ve servis
Tavuğu sıcak bir tabağın ortasına düzenli biçimde yerleştirin. Sunumu sade ve derli toplu tutun; yemeği, göğüs etinin temiz hatları ve doğal parlaklığı tanımlasın.

Profesyonel notlar
Temiz bir kızarma için yüzeyin kuru olması şarttır. Dinlendirme kısa ama gereklidir; dokuyu korur ve eti yumuşak tutar. Burada renkten çok hassasiyet önemlidir: tavuk tamamen pişmiş olmalı, ancak sululuğunu aşacak kadar asla fazla pişirilmemelidir.