Kyllingbryst

Innledning
Dette er kylling i sin mest presise form: mager, ren og vurdert utelukkende etter kontroll. Kjøttet må forbli smidig og lett saftig, med en krydret overflate og en presis, jevn finish. Ingenting tilsettes for å skjule råvaren; disiplinen ligger i å bevare dens renhet.

Det viktigste om oppskriften
Rettkategori: Hovedrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne, grunnleggende tilberedning
Måltidstype: Entrée
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 142 g
Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 12 minutter
Total tid: 17 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr
Liten stekeform
Steketermometer med øyeblikkelig avlesning
Kjøkkenpapir
Klype
Skarp kniv

Ingredienser
Kyllingbryst, uten skinn og bein: 142 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Kle en liten stekeform om nødvendig, og sett den i ovnen for å varmes opp i 3 minutter.

2. Tørk kyllingbrystet helt tørt med kjøkkenpapir. Form det til jevn tykkelse ved forsiktig å presse den tykkere enden slik at det steker jevnt.

3. Legg kyllingen i den varme formen og stek i 10 til 12 minutter, avhengig av tykkelsen. Overflaten skal bli svakt gyllen enkelte steder, og kjøttet skal kjennes fast med lett spenst når du trykker på det.

4. Kontroller kjernetemperaturen på det tykkeste punktet; ta ut kyllingen ved 74°C. La den hvile i formen i 3 minutter. Kjøttsaften skal sette seg, og kjøttet skal forbli saftig og ugjennomsiktig tvers igjennom.

5. Skjær rene skiver på tvers av fibrene eller server helt, avhengig av presentasjonen.

Anretning og servering
Anrett kyllingen pent midt på en varm tallerken. Hold presentasjonen enkel og balansert, slik at brystets rene linjer og naturlige glans får definere retten.

Profesjonelle merknader
Tørr overflate er avgjørende for en ren ovnssteking. Hviletiden er kort, men nødvendig; den beskytter teksturen og holder kjøttet mørt. Presisjon er viktigere enn farge her: kyllingen skal være gjennomstekt, men aldri stekt forbi saftigheten.