Dada ayam

Catatan pengenalan
Ini ialah ayam dalam bentuknya yang paling tepat: tanpa lemak, bersih, dan dinilai sepenuhnya melalui kawalan. Isinya mesti kekal lembut dan sedikit berjus, dengan permukaan yang dibumbui serta kemasan yang tepat dan sekata. Tiada apa-apa ditambah untuk menyamarkan bahan ini; disiplin terletak pada mengekalkan kemurniannya.

Asas resipi
Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Moden, penyediaan asas
Jenis sajian: Entrée
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 142 g
Masa penyediaan: 5 minit
Masa memasak: 12 minit
Jumlah masa: 17 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan
Dulang pemanggang kecil
Termometer bacaan segera
Tuala kertas
Penyepit
Pisau tajam

Bahan-bahan
Dada ayam, tanpa kulit dan tanpa tulang: 142 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Alas dulang pemanggang kecil jika perlu, dan letakkannya di dalam ketuhar untuk dipanaskan selama 3 minit.

2. Tepuk dada ayam hingga benar-benar kering dengan tuala kertas. Bentukkannya kepada ketebalan yang sekata dengan menekan bahagian yang lebih tebal secara lembut supaya ia masak secara seragam.

3. Letakkan ayam di atas dulang yang suam dan panggang selama 10 hingga 12 minit, bergantung pada ketebalan. Permukaannya harus bertukar keemasan pucat di beberapa bahagian, dan isinya harus terasa pejal dengan sedikit anjal apabila ditekan.

4. Periksa suhu dalaman pada bahagian paling tebal; keluarkan ayam pada 74°C. Rehatkannya di atas dulang selama 3 minit. Jusnya harus mendap, dan isinya harus kekal lembap serta legap sepenuhnya.

5. Hiris dengan kemas melawan urat atau hidangkan seekor, bergantung pada persembahan.

Penyajian dan hidangan
Susun ayam dengan kemas di tengah pinggan yang suam. Kekalkan persembahan yang ringkas dan teratur, membiarkan garis bersih dada ayam serta kilauan semula jadinya menentukan hidangan ini.

Nota profesional
Kekeringan pada permukaan adalah penting untuk panggangan yang kemas. Tempoh rehat adalah singkat tetapi perlu; ia melindungi tekstur dan mengekalkan daging lembut. Ketepatan lebih penting daripada warna di sini: ayam harus masak sepenuhnya, namun tidak sekali-kali terlebih masak hingga hilang kejusan.