อกไก่

บทนำ
นี่คือไก่ในรูปแบบที่พิถีพิถันที่สุด: เนื้อไม่มัน สะอาด และถูกตัดสินทั้งหมดด้วยการควบคุมที่แม่นยำ เนื้อต้องยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำเล็กน้อย พร้อมผิวที่ปรุงรสอย่างพอดีและผลลัพธ์ที่สม่ำเสมออย่างแม่นยำ ไม่มีการเติมสิ่งใดเพื่อกลบวัตถุดิบ; วินัยอยู่ที่การรักษาความบริสุทธิ์ของมันไว้

ข้อมูลสำคัญของสูตร
หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก
ประเภทอาหารหรือที่มา: สมัยใหม่, การเตรียมพื้นฐาน
ประเภทคอร์ส: อาหารจานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 142 g
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 12 นาที
เวลารวม: 17 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์
ถาดอบขนาดเล็ก
เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารแบบอ่านค่าได้ทันที
กระดาษทิชชูสำหรับครัว
คีมคีบ
มีดคม

ส่วนผสม
อกไก่ ลอกหนังและเลาะกระดูกออก: 142 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C กรุถาดอบขนาดเล็กหากจำเป็น แล้วนำเข้าเตาอบให้อุ่นไว้ 3 นาที

2. ซับอกไก่ให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชูสำหรับครัว ปรับให้มีความหนาสม่ำเสมอโดยกดส่วนที่หนากว่าเบา ๆ เพื่อให้สุกเท่ากัน

3. วางไก่ลงบนถาดที่อุ่นแล้ว และอบ 10 ถึง 12 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา ผิวควรเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนเป็นบางจุด และเนื้อควรแน่นแต่ยังเด้งเล็กน้อยเมื่อกด

4. ตรวจอุณหภูมิภายในที่จุดหนาที่สุด; นำไก่ออกเมื่ออุณหภูมิถึง 74°C พักไว้บนถาด 3 นาที น้ำในเนื้อควรเซ็ตตัว และเนื้อควรยังชุ่มชื้นและทึบทั่วทั้งชิ้น

5. หั่นขวางเส้นใยอย่างเรียบร้อย หรือเสิร์ฟทั้งชิ้นตามรูปแบบการจัดจาน

การจัดจานและการเสิร์ฟ
จัดวางไก่อย่างเรียบร้อยตรงกลางจานอุ่น คงการนำเสนอให้เรียบง่ายและนิ่งสงบ เพื่อให้เส้นสายที่สะอาดของอกไก่และความเงาตามธรรมชาติของมันเป็นตัวกำหนดจานนี้

หมายเหตุสำหรับมืออาชีพ
ความแห้งของผิวเป็นสิ่งสำคัญต่อการอบให้ได้ผิวที่สะอาด การพักเนื้อใช้เวลาไม่นานแต่จำเป็น; ช่วยปกป้องเนื้อสัมผัสและทำให้เนื้อนุ่ม ความแม่นยำสำคัญกว่าสีในสูตรนี้: ไก่ควรสุกทั่วถึง แต่ต้องไม่สุกเกินจนสูญเสียความฉ่ำ