Csirkemell

Bevezető
Ez a csirke a lehető legletisztultabb formájában: sovány, tiszta, és teljes egészében a kontroll alapján ítélhető meg. A húsnak rugalmasnak és enyhén szaftosnak kell maradnia, fűszerezett felülettel és pontos, egyenletes végeredménnyel. Semmit sem adunk hozzá, ami elfedné az alapanyagot; a fegyelem abban rejlik, hogy megőrizzük a tisztaságát.

A recept alapadatai
Fogás kategória: Főétel
Konyha vagy eredet: Modern, alapvető elkészítés
Fogás típusa: Entrée
Adag: 1 adag
Adagméret: 142 g
Előkészítési idő: 5 perc
Sütési idő: 12 perc
Összesen: 17 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök
Kis sütőtepsi
Azonnali leolvasású maghőmérő
Papírtörlő
Konyhai csipesz
Éles kés

Hozzávalók
Csirkemell, bőr és csont nélkül: 142 g

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Szükség esetén bélelj ki egy kis sütőtepsit, majd tedd a sütőbe 3 percre, hogy felmelegedjen.

2. Papírtörlővel itasd fel teljesen szárazra a csirkemellet. Formázd egyenletes vastagságúra úgy, hogy a vastagabb végét finoman lenyomod, így egyenletesen sül meg.

3. Tedd a csirkét a meleg tepsire, és süsd 10–12 percig, a vastagságától függően. A felülete helyenként halvány aranyszínűvé váljon, a hús pedig tapintásra legyen feszes, enyhén rugalmas.

4. Ellenőrizd a belső hőmérsékletet a legvastagabb ponton; 74°C-nál vedd ki a csirkét. Pihentesd a tepsin 3 percig. A szaftoknak el kell oszlaniuk, a húsnak pedig mindenütt szaftosnak és átlátszatlannak kell maradnia.

5. Tálalástól függően szeleteld tisztán a rostokra merőlegesen, vagy egészben tálald.

Tálalás és felszolgálás
Rendezd el a csirkét szépen egy meleg tányér közepén. A tálalás maradjon egyszerű és rendezett, hogy a mell tiszta vonalai és természetes fénye határozzák meg az ételt.

Szakmai megjegyzések
A felület szárazsága elengedhetetlen a tiszta sütési eredményhez. A pihentetés rövid, de szükséges; védi az állagot és segít a húst omlósan tartani. Itt a pontosság fontosabb, mint a szín: a csirkének teljesen át kell sülnie, de soha nem szabad túlsütni a szaftosság rovására.