चिकन ब्रेस्ट

प्रास्ताविक
हे चिकन त्याच्या सर्वात नेमक्या रूपात आहे: लीन, स्वच्छ, आणि पूर्णपणे नियंत्रणावर मोजले जाणारे. मांस लवचिक आणि हलके रसाळ राहिले पाहिजे, पृष्ठभागावर योग्य चव असावी आणि शेवट अचूक, समसमान असावा. घटकाचा स्वभाव लपवण्यासाठी काहीही जोडले जात नाही; त्याची शुद्धता जपण्यातच खरी शिस्त आहे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती
डिश प्रकार: मुख्य पदार्थ
पाककृती किंवा उगम: आधुनिक, मूलभूत तयारी
कोर्स प्रकार: एंट्री
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 142 g
तयारी वेळ: 5 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे
एकूण वेळ: 17 मिनिटे
अवघडपणा: सोपे

उपकरणे
लहान रोस्टिंग ट्रे
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर
पेपर टॉवेल्स
चिमटा
धारदार सुरी

साहित्य
चिकन ब्रेस्ट, त्वचाविरहित आणि हाडविरहित: 142 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. गरज असल्यास लहान रोस्टिंग ट्रेला अस्तर लावा, आणि ती 3 मिनिटे गरम होण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवा.

2. पेपर टॉवेल्सने चिकन ब्रेस्ट पूर्णपणे कोरडे पुसून घ्या. जाड टोक हलक्या दाबाने समसमान जाडीचे करा, जेणेकरून ते एकसारखे शिजेल.

3. गरम ट्रेवर चिकन ठेवा आणि जाडीप्रमाणे 10 ते 12 मिनिटे रोस्ट करा. पृष्ठभाग काही ठिकाणी फिकट सोनेरी झाला पाहिजे, आणि दाबल्यावर मांस किंचित उछालासह घट्ट वाटले पाहिजे.

4. सर्वात जाड भागात आतील तापमान तपासा; 74°C वर चिकन बाहेर काढा. ते ट्रेवर 3 मिनिटे विश्रांतीसाठी ठेवा. रस स्थिरावला पाहिजे, आणि मांस सर्वत्र ओलसर व अपारदर्शक राहिले पाहिजे.

5. सादरीकरणानुसार धाग्यांच्या विरुद्ध दिशेने स्वच्छ कापा किंवा पूर्ण तसेच सर्व्ह करा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग
गरम प्लेटच्या मध्यभागी चिकन नीट मांडून ठेवा. सादरीकरण साधे आणि संयत ठेवा, जेणेकरून ब्रेस्टच्या स्वच्छ रेषा आणि त्याची नैसर्गिक चमकच डिशची ओळख ठरतील.

व्यावसायिक नोंदी
स्वच्छ रोस्टसाठी पृष्ठभागावरील कोरडेपणा अत्यावश्यक आहे. विश्रांतीचा वेळ कमी असला तरी तो आवश्यक आहे; तो पोत जपतो आणि मांस कोवळे ठेवतो. येथे रंगापेक्षा अचूकता अधिक महत्त्वाची आहे: चिकन पूर्णपणे शिजलेले असावे, पण रसाळपणाच्या पलीकडे कधीही जाऊ नये.