Куриная грудка

Введение
Это курица в её самой строгой форме: постная, чистая, и оцениваемая исключительно по точности исполнения. Мясо должно оставаться нежным и слегка сочным, с приправленной поверхностью и точным, равномерным результатом. Ничто не добавляется, чтобы замаскировать ингредиент; дисциплина заключается в сохранении его чистоты.

Основные сведения о рецепте
Категория блюда: Основное блюдо
Кухня или происхождение: Современная, базовое приготовление
Тип подачи: Энтре
Выход: 1 порция
Размер порции: 142 g
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 12 минут
Общее время: 17 минут
Сложность: Легко

Оборудование
Небольшой противень для запекания
Термометр мгновенного считывания
Бумажные полотенца
Щипцы
Острый нож

Ингредиенты
Куриная грудка, без кожи и костей: 142 g

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. При необходимости застелите небольшой противень для запекания и поставьте его в духовку прогреться на 3 минуты.

2. Полностью обсушите куриную грудку бумажными полотенцами. Придайте ей равномерную толщину, слегка прижав более толстый конец, чтобы она готовилась равномерно.

3. Положите курицу на тёплый противень и запекайте 10–12 минут, в зависимости от толщины. Поверхность местами должна стать бледно-золотистой, а мясо — плотным, но слегка пружинить при нажатии.

4. Проверьте внутреннюю температуру в самой толстой части; снимите курицу при 74°C. Оставьте её на противне на 3 минуты. Соки должны перераспределиться, а мясо должно остаться влажным и непрозрачным по всей толщине.

5. Чисто нарежьте поперёк волокон или подавайте целиком, в зависимости от подачи.

Подача и сервировка
Аккуратно расположите курицу в центре тёплой тарелки. Сохраняйте подачу сдержанной и собранной, позволяя чистым линиям грудки и её естественному блеску определять блюдо.

Профессиональные заметки
Сухая поверхность крайне важна для чистого запекания. Отдых после приготовления короткий, но необходимый; он сохраняет текстуру и удерживает мясо нежным. Здесь точность важнее цвета: курица должна быть полностью приготовленной, но ни в коем случае не пересушенной.