Pileća prsa

Uvodna napomena
Ovo je piletina u svom najzahtjevnijem obliku: nemasna, čista i procijenjena isključivo prema kontroli pripreme. Meso mora ostati podatno i lagano sočno, sa začinjenom površinom i preciznim, ujednačenim završetkom. Ništa se ne dodaje kako bi se prikrio sastojak; disciplina leži u očuvanju njegove čistoće.

Osnovne informacije o receptu
Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili podrijetlo: Moderna, osnovna priprema
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 142 g
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme pečenja: 12 minuta
Ukupno vrijeme: 17 minuta
Težina pripreme: Lako

Oprema
Mali lim za pečenje
Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem
Papirnati ručnici
Kuhinjska hvataljka
Oštar nož

Sastojci
Pileća prsa bez kože i kostiju: 142 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Po potrebi obložite mali lim za pečenje i stavite ga u pećnicu da se zagrije 3 minute.

2. Pileća prsa potpuno osušite papirnatim ručnicima. Oblikujte ih na ujednačenu debljinu tako da nježno pritisnete deblji kraj kako bi se ravnomjerno ispekla.

3. Stavite piletinu na zagrijani lim i pecite 10 do 12 minuta, ovisno o debljini. Površina bi mjestimice trebala poprimiti blijedozlatnu boju, a meso bi na dodir trebalo biti čvrsto uz blagu elastičnost pri pritisku.

4. Provjerite unutarnju temperaturu na najdebljem dijelu; izvadite piletinu na 74°C. Ostavite je da odmori na limu 3 minute. Sokovi bi se trebali stabilizirati, a meso bi trebalo ostati sočno i neprozirno u cijelosti.

5. Narežite uredno poprečno na vlakna ili poslužite cijelo, ovisno o prezentaciji.

Serviranje i posluživanje
Posložite piletinu uredno u sredinu toplog tanjura. Neka prezentacija bude jednostavna i odmjerena, tako da čiste linije prsa i njihov prirodni sjaj definiraju jelo.

Profesionalne napomene
Suhoća površine ključna je za čisto pečenje. Odmaranje je kratko, ali nužno; štiti teksturu i održava meso mekanim. Ovdje je preciznost važnija od boje: piletina treba biti potpuno pečena, ali nikada prepečena do gubitka sočnosti.