Crustulum saccharatum ornatum cum glacie

Praefatio

Crustulum saccharatum glacie rite obductum moderatione definitur: mica tenera, odor Vanillæ purus, et superficies quae ornamenta recipit sine gravitate. Massa satis firmitatis coquenda est ut formam suam teneat, sed sub glacie delicata maneat. Hic cacao et color alimentarius cum cura adhibentur ut species composita et festiva efficiatur.

Praecipua recipe

Categoria ferculi: Dulce pistrinense
Culina sive origo: Americana
Genus cursus: Secunda mensa
Proventus: 8 crustula
Portio: 1 crustulum, circiter 95 g
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 10 minuta
Tempus totum: 1 hora 10 minuta
Difficultas: Moderata

Instrumenta

Crater miscendi
Vericulum
Spatula gummata
Cylindrus ad massam extendendam
Lamina coquinaria
Charta pergamena
Craticula filis contexta
Parvus crater ad glaciem
Spatula obliqua vel parvum cultrum palette

Ingredientia

Massa crustulorum saccharatorum

Farina triticea 180 g
Pulvis fermentarius 4 g
Sal 2 g
Butyrum, emollitum 90 g
Saccharum 70 g
Ovum 25 g
Extractum Vanillæ 4 g
Lac 15 g

Glacies et ornamentum

Saccharum 120 g
Syrupus maizii 20 g
Lac 10 g
Extractum Vanillæ 2 g
Pulvis cacao 4 g
Color alimentarius 2 g
Aqua 6 g

Modus

1. Furnum ad 175°C calefac. Laminam coquinariam charta pergamena instrue.

2. In cratere farinam triticeam, pulverem fermentarium, et sal vericulo misce donec aequaliter coniungantur.

3. In altero cratere butyrum et saccharum per 2 ad 3 minuta cremorem fac, donec pallida, lenia, et leviter aerata sint. Adde ovum et extractum Vanillæ et misce donec omnino incorporentur. Adde lac et misce tantum donec mixtura uniformis sit.

4. Ingredientia arida mixturae butyri duabus vicibus adde, spatula sublevando et miscens tantum donec massa mollis formetur. Massa cohaerens, flexibilis, nec glutinosa esse debet.

5. Massam inter duas chartas pergamenas ad crassitudinem 6 mm extende. Si opus est ad sectionem nitidam, per 15 minuta refrigera. In formas aequales seca et in laminam paratam dispone, parvis intervallis interpositis.

6. Coque per 9 ad 11 minuta, donec margines consistant et media pallida maneant cum tenuissimo tantum colore ad oram. In lamina per 5 minuta refrigera, deinde ad craticulam transfer et omnino refrigera.

7. Ad glaciem, saccharum, syrupum maizii, lac, extractum Vanillæ, pulverem cacao, colorem alimentarium, et aquam in parvo cratere coniunge. Agita donec lenis et nitida sit. Glacies satis spissa esse debet ut lineas teneat, sed satis fluida ut facile expandatur. Si expandi recusat, eam spatula breviter tracta donec laxetur.

8. Glaciem super crustula refrigerata aequali strato expande vel per sacculum exprime. Sine superficie ad temperaturam loci per 20 ad 30 minuta consistere antequam serves.

In patina componere et ministrare

Crustula in uno strato ordinato super patinam simplicem vel basim placentariam dispone. Ornamentum mundum et deliberatum serva, ut forma cuiusque crustuli sub glacie conspicua maneat. Ad temperaturam loci ministra, cum mica tenera est et glacies constitit sed nondum induruit.

Notae professionales

Noli nimis coquere; crustulum pallidum manere debet ad texturam tenuem et friabilem. Massa tantum usque ad coniunctionem misceri debet, alioquin mica densior fiet. Glaciem minima quam fieri potest aquae quantitate corrige, quia nimium nitorem hebetabit et consistentiam debilitabit.