Galeta de sucre decorada amb glacejat

Nota introductòria

Una galeta de sucre glacejada ben feta es defineix per la contenció: una molla tendra, un perfum net de vainilla i una superfície que admet decoració sense tornar-se feixuga. La massa s’ha de coure amb prou estructura per mantenir la forma, però ha de continuar sent delicada sota el glacejat. Aquí, el cacau i el colorant alimentari s’utilitzen amb precisió per crear un acabat compost i festiu.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Dolç de forn de confiteria
Cuina o origen: Americana
Tipus de plat: Postres
Rendiment: 8 galetes
Mida de la ració: 1 galeta, aproximadament 95 g
Temps de preparació: 25 minuts
Temps de cocció: 10 minuts
Temps total: 1 hora 10 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja
Batedor de varetes
Espàtula de silicona
Corró
Safata de forn
Paper de forn
Reixeta
Bol petit per al glacejat
Espàtula colzada o espàtula petita de pastisseria

Ingredients

Massa de galeta de sucre

Farina de blat 180 g
Llevat químic 4 g
Sal 2 g
Mantega, estovada 90 g
Sucre 70 g
Ou 25 g
Extracte de vainilla 4 g
Llet 15 g

Glacejat i decoració

Sucre 120 g
Xarop de blat de moro 20 g
Llet 10 g
Extracte de vainilla 2 g
Cacau en pols 4 g
Colorant alimentari 2 g
Aigua 6 g

Mètode

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu una safata de forn amb paper de forn.

2. En un bol, barregeu amb el batedor de varetes la farina de blat, el llevat químic i la sal fins que quedin combinats de manera homogènia.

3. En un segon bol, bateu la mantega i el sucre durant 2 a 3 minuts, fins que la barreja sigui pàl·lida, llisa i lleugerament airejada. Afegiu-hi l’ou i l’extracte de vainilla i barregeu fins que s’hi incorporin del tot. Afegiu-hi la llet i barregeu només fins que la mescla sigui uniforme.

4. Afegiu els ingredients secs a la barreja de mantega en dues tandes, incorporant-los amb moviments envoltants i barrejant només fins que es formi una massa tova. La massa ha de ser cohesionada, flexible i no enganxosa.

5. Estireu la massa entre dos fulls de paper de forn fins a un gruix de 6 mm. Refredeu-la durant 15 minuts si cal per tallar-la netament. Talleu-la en formes regulars i col·loqueu-les a la safata preparada deixant petits espais entre elles.

6. Coeu durant 9 a 11 minuts, fins que les vores estiguin fermes i els centres continuïn pàl·lids, amb només un lleugeríssim color a la vora. Deixeu refredar a la safata durant 5 minuts, després passeu les galetes a una reixeta i deixeu-les refredar completament.

7. Per al glacejat, combineu el sucre, el xarop de blat de moro, la llet, l’extracte de vainilla, el cacau en pols, el colorant alimentari i l’aigua en un bol petit. Remeneu fins a obtenir una barreja llisa i brillant. El glacejat ha de ser prou espès per mantenir línies, però prou fluid per estendre’s netament. Si oposa resistència en estendre’l, treballeu-lo breument amb l’espàtula fins que s’afluixi.

8. Esteneu o apliqueu amb màniga el glacejat sobre les galetes fredes en una capa uniforme. Deixeu que la superfície qualli a temperatura ambient durant 20 a 30 minuts abans de servir.

Emplatat i servei

Disposeu les galetes en una sola capa ordenada sobre una safata plana o un suport per a pastissos. Manteniu la decoració neta i deliberada perquè la forma de cada galeta continuï visible sota el glacejat. Serviu-les a temperatura ambient, quan la molla sigui tendra i el glacejat hagi quallat però encara no s’hagi endurit.

Notes professionals

No les coeu en excés; la galeta ha de continuar pàl·lida per obtenir una textura fina i trencadissa. La massa s’ha de barrejar només fins que quedi integrada, o la molla s’endurirà. Ajusteu el glacejat amb la quantitat més petita possible d’aigua, ja que un excés n’apagarà l’acabat i en debilitarà el quallat.