Ukrašeni šećerni kolačić sa glazurom

Napomena

Pravi šećerni kolačić sa glazurom odlikuje se uzdržanošću: nežna mrvičasta struktura, čist miris vanile i površina koja prima dekoraciju bez otežavanja. Testo mora da se peče sa dovoljno strukture da zadrži oblik, a da ipak ostane delikatno ispod glazure. Ovde se kakao i prehrambena boja koriste precizno kako bi se dobio skladan, svečan završni izgled.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko pečeno pecivo
Kuhinja ili poreklo: Američka
Vrsta obroka: Dezert
Prinos: 8 kolačića
Veličina porcije: 1 kolačić, približno 95 g
Vreme pripreme: 25 minuta
Vreme pečenja: 10 minuta
Ukupno vreme: 1 sat i 10 minuta
Težina pripreme: Srednje

Oprema

Posuda za mešanje
Žica za mućenje
Gumena špatula
Oklagija
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Rešetka za hlađenje
Mala posuda za glazuru
Ugaona špatula ili mali paletni nož

Sastojci

Testo za šećerne kolačiće

Pšenično brašno 180 g
Prašak za pecivo 4 g
So 2 g
Maslac, omekšan 90 g
Šećer 70 g
Jaje 25 g
Ekstrakt vanile 4 g
Mleko 15 g

Glazura i dekoracija

Šećer 120 g
Kukuruzni sirup 20 g
Mleko 10 g
Ekstrakt vanile 2 g
Kakao prah 4 g
Prehrambena boja 2 g
Voda 6 g

Postupak

1. Zagrejte rernu na 175°C. Pleh obložite papirom za pečenje.

2. U jednoj posudi žicom sjedinite pšenično brašno, prašak za pecivo i so dok se ravnomerno ne povežu.

3. U drugoj posudi mutite maslac i šećer 2 do 3 minuta, dok smesa ne postane svetla, glatka i blago prozračna. Dodajte jaje i ekstrakt vanile i mešajte dok se potpuno ne sjedine. Dodajte mleko i umešajte samo dok smesa ne postane ujednačena.

4. Dodajte suve sastojke u smesu sa maslacem u dve ture, preklapajući i mešajući samo dok se ne formira meko testo. Testo treba da bude kompaktno, gipko i nelepljivo.

5. Razvucite testo između dva lista papira za pečenje na debljinu od 6 mm. Ohladite 15 minuta ako je potrebno radi urednog sečenja. Isecite u ravnomerne oblike i poređajte na pripremljen pleh sa malim razmacima između.

6. Pecite 9 do 11 minuta, dok se ivice ne stegnu, a sredina ostane bleda sa tek najblažom bojom uz rub. Ostavite da se hladi na plehu 5 minuta, zatim prebacite na rešetku i potpuno ohladite.

7. Za glazuru, u maloj posudi sjedinite šećer, kukuruzni sirup, mleko, ekstrakt vanile, kakao prah, prehrambenu boju i vodu. Mešajte dok ne postane glatko i sjajno. Glazura treba da bude dovoljno gusta da zadrži linije, a ipak dovoljno tečna da se ravnomerno razmazuje. Ako se opire razmazivanju, kratko je razradite špatulom dok ne omekša.

8. Razmažite ili nanesite glazuru špricem preko ohlađenih kolačića u ravnomernom sloju. Ostavite površinu da se stegne na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta pre služenja.

Serviranje i prezentacija

Poređajte kolačiće u jednom urednom sloju na jednostavan poslužavnik ili stalak za tortu. Neka dekoracija bude čista i promišljena kako bi oblik svakog kolačića ostao vidljiv ispod glazure. Poslužite na sobnoj temperaturi, kada je struktura nežna, a glazura stegnuta ali ne i očvrsla.

Profesionalne napomene

Nemojte prepeći; kolačić treba da ostane bled radi fine, prhke teksture. Testo treba mešati samo dok se ne sjedini, inače će struktura postati zategnuta. Glazuru prilagodite najmanjom mogućom količinom vode, jer će višak umanjiti završni izgled i oslabiti stezanje.