Dekorēts cukura cepums ar glazūru

Ievads

Īsts glazēts cukura cepums izceļas ar atturību: maigu drupatu, tīru vaniļas aromātu un virsmu, kas pieņem dekorējumu, nekļūstot smagnēja. Mīklai jāizcepas ar pietiekamu struktūru, lai tā saglabātu formu, tomēr zem glazūras paliktu trausli maiga. Šeit kakao un pārtikas krāsvielu izmanto precīzi, lai radītu sakārtotu, svinīgu nobeigumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: salds cepts konditorejas izstrādājums
Virtuve vai izcelsme: amerikāņu
Ēdienreizes veids: deserts
Iznākums: 8 cepumi
Porcijas lielums: 1 cepums, aptuveni 95 g
Sagatavošanas laiks: 25 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 10 minūtes
Sarežģītība: vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Putojamā slotiņa
Silikona lāpstiņa
Mīklas rullis
Cepamā panna
Cepamais papīrs
Restītes
Maza bļoda glazūrai
Leņķa lāpstiņa vai maza paletes nazīte

Sastāvdaļas

Cukura cepumu mīkla

Kviešu milti 180 g
Cepamais pulveris 4 g
Sāls 2 g
Sviests, mīkstināts 90 g
Cukurs 70 g
Ola 25 g
Vaniļas ekstrakts 4 g
Piens 15 g

Glazūra un dekorēšana

Cukurs 120 g
Kukurūzas sīrups 20 g
Piens 10 g
Vaniļas ekstrakts 2 g
Kakao pulveris 4 g
Pārtikas krāsviela 2 g
Ūdens 6 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj cepamo pannu ar cepamo papīru.

2. Bļodā ar putojamo slotiņu sajauc kviešu miltus, cepamo pulveri un sāli, līdz viss vienmērīgi apvienots.

3. Otrā bļodā puto sviestu ar cukuru 2 līdz 3 minūtes, līdz masa kļūst gaiša, gluda un nedaudz gaisīga. Pievieno olu un vaniļas ekstraktu un maisa, līdz viss pilnībā iestrādāts. Pievieno pienu un iemaisa tikai līdz masa kļūst viendabīga.

4. Pievieno sausās sastāvdaļas sviesta masai divās daļās, ielokot un maisot tikai līdz izveidojas mīksta mīkla. Mīklai jābūt viendabīgai, padevīgai un nelipīgai.

5. Izrullē mīklu starp divām cepamā papīra loksnēm līdz 6 mm biezumam. Ja nepieciešams tīrai izgriešanai, atdzesē 15 minūtes. Izgriez vienādas formas un liec uz sagatavotās pannas, atstājot starp tām nelielas atstarpes.

6. Cep 9 līdz 11 minūtes, līdz malas ir nostiprinājušās, bet vidus vēl paliek gaišs, ar tikai pavisam vieglu krāsojumu malās. Atdzesē uz pannas 5 minūtes, pēc tam pārliec uz restītēm un pilnībā atdzesē.

7. Glazūrai mazā bļodā sajauc cukuru, kukurūzas sīrupu, pienu, vaniļas ekstraktu, kakao pulveri, pārtikas krāsvielu un ūdeni. Maisi, līdz masa kļūst gluda un spīdīga. Glazūrai jābūt pietiekami biezai, lai noturētu līnijas, bet pietiekami plūstošai, lai to varētu vienmērīgi uzklāt. Ja tā negrib klāties, īsi pastrādā to ar lāpstiņu, līdz tā kļūst padevīgāka.

8. Uzklāj vai izspied glazūru uz atdzisušajiem cepumiem vienmērīgā kārtā. Pirms pasniegšanas ļauj virsmai nostāvēties istabas temperatūrā 20 līdz 30 minūtes.

Pasniegšana un noformējums

Sakārto cepumus vienā glītā kārtā uz vienkārša servējamā šķīvja vai kūku statīva. Saglabā dekorējumu tīru un pārdomātu, lai katra cepuma forma zem glazūras joprojām būtu redzama. Pasniedz istabas temperatūrā, kad drupata ir maiga un glazūra ir sastingusi, bet vēl nav sacietējusi.

Profesionālas piezīmes

Nepārcep; cepumam jāpaliek gaišam, lai saglabātos smalka, irdena tekstūra. Mīklu jāsamaisa tikai tik ilgi, līdz sastāvdaļas apvienojušās, citādi drupata kļūs stingrāka. Glazūru koriģē ar iespējami mazāko ūdens daudzumu, jo pārāk liels daudzums padarīs virsmu blāvāku un vājinās sacietēšanu.