skreytt sykurkaka með glassúr

Inngangur

Rétt sykurkaka með glassúr einkennist af hófsemi: mjúkri mylsnu, hreinum vanilluilmi og yfirborði sem tekur vel við skreytingu án þess að verða þungt. Deigið þarf að bakast með nægri festu til að halda lögun sinni, en vera samt viðkvæmt undir glassúrnum. Hér eru kakó og matarlitur notuð af nákvæmni til að skapa fágaðan og hátíðlegan frágang.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætt bakað sælgæti
Matarhefð eða uppruni: Amerísk
Tegund máltíðar: Eftirréttur
Magn: 8 smákökur
Skammtastærð: 1 smákaka, um það bil 95 g
Undirbúningstími: 25 mínútur
Bökunartími: 10 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 10 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Pískur
Sleikja
Kefli
Bökunarplata
Bökunarpappír
Kæligrind
Lítil skál fyrir glassúr
Hornspaði eða lítill pallettuhnífur

Hráefni

Deig fyrir sykurkökur

Hveiti 180 g
Lyftiduft 4 g
Salt 2 g
Smjör, mjúkt 90 g
Sykur 70 g
Egg 25 g
Vanilludropar 4 g
Mjólk 15 g

Glassúr og skreyting

Sykur 120 g
Maíssíróp 20 g
Mjólk 10 g
Vanilludropar 2 g
Kakóduft 4 g
Matarlitur 2 g
Vatn 6 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.

2. Pískið saman hveiti, lyftiduft og salt í skál þar til það hefur blandast jafnt.

3. Þeytið smjör og sykur saman í annarri skál í 2 til 3 mínútur, þar til blandan er ljós, slétt og örlítið loftkennd. Bætið eggi og vanilludropum út í og blandið þar til allt hefur samlagast að fullu. Bætið mjólkinni út í og blandið aðeins þar til blandan er jöfn.

4. Bætið þurrefnunum við smjörblönduna í tveimur skömmtum og fellið saman og blandið aðeins þar til mjúkt deig myndast. Deigið á að vera samhangandi, lipurt og ekki klístrað.

5. Fletjið deigið út milli tveggja arka af bökunarpappír í 6 mm þykkt. Kælið í 15 mínútur ef þarf til að auðvelda hreinan útskurð. Skerið út jafnar form og raðið á undirbúna plötuna með litlu bili á milli.

6. Bakið í 9 til 11 mínútur, þar til brúnirnar hafa stífnað og miðjan er enn ljós með aðeins daufum lit á jöðrunum. Látið kólna á plötunni í 5 mínútur, færið síðan yfir á kæligrind og látið kólna alveg.

7. Fyrir glassúrinn, blandið saman sykri, maíssírópi, mjólk, vanilludropum, kakódufti, matarlit og vatni í lítilli skál. Hrærið þar til blandan er slétt og glansandi. Glassúrinn á að vera nógu þykkur til að halda línum, en samt nógu fljótandi til að dreifast jafnt. Ef hann dreifist treglega, vinnið hann stuttlega með spaða þar til hann mýkist.

8. Smyrjið eða sprautið glassúrnum yfir kaldar kökurnar í jöfnu lagi. Látið yfirborðið taka sig við stofuhita í 20 til 30 mínútur áður en borið er fram.

Framreiðsla

Raðið kökunum í einu, fáguðu lagi á einfalt fat eða kökustand. Hafið skreytinguna hreina og markvissa svo lögun hverrar köku sjáist enn undir glassúrnum. Berið fram við stofuhita, þegar mylsnan er mjúk og glassúrinn hefur tekið sig en ekki harðnað.

Athugasemdir fagfólks

Ekki ofbaka; kakan á að haldast ljós til að fá fíngerða, stökka áferð. Deigið má aðeins blanda þar til það rétt sameinast, annars verður mylsnan þéttari. Stillið glassúrinn með eins litlu vatni og mögulegt er, þar sem of mikið vatn dregur úr gljáa og veikir storknunina.