Okrašen sladkorni piškot z glazuro

Uvod

Pravi sladkorni piškot z glazuro opredeljuje zadržanost: nežna, krhka sredica, čist vonj vanilje in površina, ki sprejme dekoracijo, ne da bi postala težka. Testo se mora speči z dovolj strukture, da ohrani obliko, hkrati pa pod glazuro ostane nežno. Tukaj sta kakav in jedilno barvilo uporabljena natančno, da ustvarita uravnotežen, prazničen zaključek.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladka pečena slaščica
Kuhinja ali izvor: ameriška
Vrsta obroka: Sladica
Količina: 8 piškotov
Velikost porcije: 1 piškot, približno 95 g
Čas priprave: 25 minut
Čas peke: 10 minut
Skupni čas: 1 ura 10 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Posoda za mešanje
Metlica
Silikonska lopatica
Valjar
Pekač
Papir za peko
Mrežica za hlajenje
Majhna posodica za glazuro
Kotna lopatica ali majhen paletni nož

Sestavine

Testo za sladkorne piškote

Pšenična moka 180 g
Pecilni prašek 4 g
Sol 2 g
Maslo, zmehčano 90 g
Sladkor 70 g
Jajce 25 g
Vaniljev ekstrakt 4 g
Mleko 15 g

Glazura in dekoracija

Sladkor 120 g
Koruzni sirup 20 g
Mleko 10 g
Vaniljev ekstrakt 2 g
Kakav v prahu 4 g
Jedilno barvilo 2 g
Voda 6 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. V posodi z metlico zmešajte pšenično moko, pecilni prašek in sol, da se enakomerno povežejo.

3. V drugi posodi 2 do 3 minute kremasto stepajte maslo in sladkor, da zmes postane svetlejša, gladka in rahlo zračna. Dodajte jajce in vaniljev ekstrakt ter mešajte, dokler se popolnoma ne vključita. Dodajte mleko in mešajte le toliko, da je zmes enotna.

4. Suhe sestavine v dveh delih dodajte masleni zmesi ter jih zlagoma vmešajte samo toliko, da nastane mehko testo. Testo mora biti povezano, voljno in nelepljivo.

5. Testo razvaljajte med dvema listoma papirja za peko na debelino 6 mm. Po potrebi ga hladite 15 minut, da bo rezanje natančno. Izrežite enakomerne oblike in jih z majhnimi razmiki položite na pripravljen pekač.

6. Pecite 9 do 11 minut, dokler robovi niso utrjeni, sredina pa ostane bleda z le komaj zaznavno barvo ob robu. Na pekaču ohlajajte 5 minut, nato prenesite na mrežico za hlajenje in popolnoma ohladite.

7. Za glazuro v majhni posodici zmešajte sladkor, koruzni sirup, mleko, vaniljev ekstrakt, kakav v prahu, jedilno barvilo in vodo. Mešajte, dokler ni gladka in sijoča. Glazura mora biti dovolj gosta, da drži črte, a dovolj tekoča, da se lepo razmaže. Če se upira razmazovanju, jo na kratko obdelajte z lopatico, da se nekoliko zrahlja.

8. Glazuro enakomerno namažite ali nabrizgajte na ohlajene piškote. Pred serviranjem pustite, da se površina pri sobni temperaturi strjuje 20 do 30 minut.

Serviranje in postrežba

Piškote razporedite v eni urejeni plasti na preprost pladenj ali stojalo za torto. Dekoracija naj bo čista in premišljena, da oblika vsakega piškota ostane vidna pod glazuro. Postrezite pri sobni temperaturi, ko je sredica nežna, glazura pa strjena, vendar ne povsem trda.

Strokovne opombe

Ne prepecite; piškot mora ostati bled za fino, krhko teksturo. Testo mešajte samo toliko, da se sestavine povežejo, sicer bo sredica postala zbita. Glazuro prilagajajte z najmanjšo možno količino vode, saj bo presežek zmanjšal sijaj zaključka in oslabil strjevanje.