Ukrašeni šećerni kolačić s glazurom

Napomena

Pravi šećerni keks s glazurom definira suzdržanost: nježna, prhka tekstura, čist miris vanilije i površina koja prima dekoraciju bez da postane teška. Tijesto se mora ispeći s dovoljno strukture da zadrži oblik, a ipak ostane nježno ispod glazure. Ovdje se kakao i prehrambena boja koriste precizno kako bi se postigao skladan, svečan završetak.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatko pečeno pecivo
Kuhinja ili podrijetlo: američka
Vrsta slijeda: Desert
Prinos: 8 keksa
Veličina porcije: 1 keks, približno 95 g
Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme pečenja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 10 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdjela za miješanje
Pjenjača
Silikonska lopatica
Valjak za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Rešetka za hlađenje
Mala zdjela za glazuru
Kutna lopatica ili mala paletna lopatica

Sastojci

Tijesto za šećerne kekse

Pšenično brašno 180 g
Prašak za pecivo 4 g
Sol 2 g
Maslac, omekšan 90 g
Šećer 70 g
Jaje 25 g
Ekstrakt vanilije 4 g
Mlijeko 15 g

Glazura i dekoracija

Šećer 120 g
Kukuruzni sirup 20 g
Mlijeko 10 g
Ekstrakt vanilije 2 g
Kakao u prahu 4 g
Prehrambena boja 2 g
Voda 6 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. U zdjeli pjenjačom pomiješajte pšenično brašno, prašak za pecivo i sol dok se ravnomjerno ne sjedine.

3. U drugoj zdjeli miksajte maslac i šećer 2 do 3 minute, dok smjesa ne postane svijetla, glatka i lagano prozračna. Dodajte jaje i ekstrakt vanilije te miješajte dok se potpuno ne sjedine. Dodajte mlijeko i miješajte samo dok smjesa ne postane ujednačena.

4. Dodajte suhe sastojke u smjesu s maslacem u dva navrata, preklapajući i miješajući samo dok se ne formira mekano tijesto. Tijesto treba biti kompaktno, podatno i neljepljivo.

5. Razvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje na debljinu od 6 mm. Po potrebi hladite 15 minuta radi urednijeg rezanja. Izrežite u jednake oblike i stavite na pripremljeni lim s malim razmacima između komada.

6. Pecite 9 do 11 minuta, dok se rubovi ne stisnu, a sredina ostane blijeda, s tek najblažom bojom uz rub. Ohladite na limu 5 minuta, zatim prebacite na rešetku i potpuno ohladite.

7. Za glazuru u maloj zdjeli pomiješajte šećer, kukuruzni sirup, mlijeko, ekstrakt vanilije, kakao u prahu, prehrambenu boju i vodu. Miješajte dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Glazura treba biti dovoljno gusta da zadrži linije, ali dovoljno tekuća da se uredno razmazuje. Ako se opire razmazivanju, kratko je obradite lopaticom dok ne omekša.

8. Razmažite ili istisnite glazuru na ohlađene kekse u ravnomjernom sloju. Ostavite da se površina stegne na sobnoj temperaturi 20 do 30 minuta prije posluživanja.

Serviranje i prezentacija

Posložite kekse u jednom urednom sloju na jednostavan pladanj ili stalak za tortu. Neka dekoracija bude čista i promišljena kako bi oblik svakog keksa ostao vidljiv ispod glazure. Poslužite na sobnoj temperaturi, kada je tekstura nježna, a glazura stegnuta, ali ne i potpuno otvrdnula.

Profesionalne napomene

Nemojte prepeći; keks treba ostati blijed radi fine, prhke teksture. Tijesto se smije miješati samo dok se sastojci ne sjedine, inače će tekstura postati zbijena. Glazuru prilagodite najmanjom mogućom količinom vode, jer će višak umanjiti sjaj završetka i oslabiti stezanje.