Dekoreret sukkerkage med glasur

Indledning

En rigtig sukkerkage med glasur er kendetegnet ved mådehold: en mør krumme, en ren duft af vanilje og en overflade, der kan tage imod dekoration uden at blive tung. Dejen skal bages med tilstrækkelig struktur til at holde formen, men stadig forblive delikat under glasuren. Her bruges kakao og frugtfarve med præcision for at skabe en afbalanceret, festlig finish.

Det vigtigste om opskriften

Retkategori: Sød bagt konfekt
Køkken eller oprindelse: Amerikansk
Rettype: Dessert
Udbytte: 8 småkager
Portionsstørrelse: 1 småkage, cirka 95 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter
Samlet tid: 1 time 10 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røreskål
Piskeris
Dejskraber
Kagerulle
Bageplade
Bagepapir
Bagerist
Lille skål til glasur
Vinklet spartel eller lille paletkniv

Ingredienser

Sukkerkagedej

Hvedemel 180 g
Bagepulver 4 g
Salt 2 g
Smør, blødt 90 g
Sukker 70 g
Æg 25 g
Vaniljeekstrakt 4 g
Mælk 15 g

Glasur og dekoration

Sukker 120 g
Majssirup 20 g
Mælk 10 g
Vaniljeekstrakt 2 g
Kakaopulver 4 g
Frugtfarve 2 g
Vand 6 g

Fremgangsmåde

1. Opvarm ovnen til 175°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

2. Pisk hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål, til det er jævnt blandet.

3. I en anden skål røres smør og sukker cremet i 2 til 3 minutter, til blandingen er lys, glat og let luftig. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og rør, til det hele er fuldt indarbejdet. Tilsæt mælken, og bland kun, til massen er ensartet.

4. Tilsæt de tørre ingredienser til smørblandingen ad to omgange, og vend og rør kun, til der dannes en blød dej. Dejen skal være sammenhængende, smidig og ikke klistret.

5. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på 6 mm. Køl den i 15 minutter, hvis det er nødvendigt for at kunne udstikke rent. Udstik ensartede former, og læg dem på den klargjorte bageplade med lidt afstand imellem.

6. Bag i 9 til 11 minutter, til kanterne har sat sig, og midten stadig er lys med kun den svageste farve ved kanten. Afkøl på bagepladen i 5 minutter, flyt derefter til en bagerist, og lad dem køle helt af.

7. Til glasuren blandes sukker, majssirup, mælk, vaniljeekstrakt, kakaopulver, frugtfarve og vand i en lille skål. Rør, til glasuren er glat og blank. Glasuren skal være tyk nok til at holde linjer, men flydende nok til at kunne smøres jævnt ud. Hvis den er svær at smøre ud, så arbejd den kort med spartlen, til den løsner sig.

8. Smør eller sprøjt glasuren på de afkølede småkager i et jævnt lag. Lad overfladen sætte sig ved stuetemperatur i 20 til 30 minutter før servering.

Anretning og servering

Anret småkagerne i ét enkelt, velordnet lag på et enkelt fad eller et kageopsats. Hold dekorationen ren og bevidst, så formen på hver småkage stadig er synlig under glasuren. Server ved stuetemperatur, når krummen er mør, og glasuren har sat sig uden at være blevet hård.

Professionelle noter

Undgå at overbage; småkagen skal forblive lys for at få en fin, mør tekstur. Dejen må kun blandes, til den netop er samlet, ellers bliver krummen stram. Juster glasuren med den mindst mulige mængde vand, da for meget vil gøre finishen mat og svække dens evne til at sætte sig.