Süslemeli şekerli kurabiye

Giriş Notu

Usulüne uygun glazürlü bir şeker kurabiyesi, ölçülülükle tanımlanır: yumuşak bir doku, temiz bir vanilya aroması ve ağırlaşmadan süslemeyi kabul eden bir yüzey. Hamur, şeklini koruyacak kadar yapılı pişmeli, ancak glazürün altında narin kalmalıdır. Burada kakao ve gıda boyası, dengeli ve şenlikli bir bitiş oluşturmak için hassasiyetle kullanılır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı fırın ürünü
Mutfak veya köken: Amerikan
Öğün türü: Tatlı
Verim: 8 kurabiye
Porsiyon boyutu: 1 kurabiye, yaklaşık 95 g
Hazırlık süresi: 25 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 1 saat 10 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Çırpıcı
Silikon spatula
Merdane
Fırın tepsisi
Yağlı kâğıt
Tel ızgara
Glazür için küçük kâse
Ofset spatula veya küçük palet bıçağı

Malzemeler

Şeker kurabiyesi hamuru

Buğday unu 180 g
Kabartma tozu 4 g
Tuz 2 g
Tereyağı, yumuşatılmış 90 g
Şeker 70 g
Yumurta 25 g
Vanilya özütü 4 g
Süt 15 g

Glazür ve süsleme

Şeker 120 g
Mısır şurubu 20 g
Süt 10 g
Vanilya özütü 2 g
Kakao tozu 4 g
Gıda boyası 2 g
Su 6 g

Yöntem

1. Fırını 175°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın.

2. Bir kapta buğday unu, kabartma tozu ve tuzu eşit şekilde karışana kadar çırpın.

3. İkinci bir kapta tereyağı ve şekeri 2 ila 3 dakika, rengi açılana, pürüzsüzleşene ve hafifçe havalanana kadar çırpın. Yumurtayı ve vanilya özütünü ekleyin ve tamamen karışana kadar karıştırın. Sütü ekleyin ve karışım homojen olana kadar kısa süre karıştırın.

4. Kuru malzemeleri tereyağlı karışıma iki seferde ekleyin; sadece yumuşak bir hamur oluşana kadar spatulayla katlayarak karıştırın. Hamur bütünleşmiş, esnek ve yapışkan olmayan bir yapıda olmalıdır.

5. Hamuru iki yaprak yağlı kâğıt arasında 6 mm kalınlığında açın. Temiz kesimler için gerekirse 15 dakika soğutun. Eşit şekillerde kesin ve aralarında küçük boşluklar bırakarak hazırlanan tepsiye yerleştirin.

6. Kenarlar sabitlenene ve orta kısımlar soluk kalırken yalnızca kenarlarda çok hafif renk oluşana kadar 9 ila 11 dakika pişirin. Tepside 5 dakika soğutun, ardından tel ızgaraya aktarın ve tamamen soğutun.

7. Glazür için şekeri, mısır şurubunu, sütü, vanilya özütünü, kakao tozunu, gıda boyasını ve suyu küçük bir kapta birleştirin. Pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Glazür, çizgileri koruyacak kadar koyu, ancak temizce yayılacak kadar akışkan olmalıdır. Yayılmaya direnirse, gevşeyene kadar spatulayla kısa süre çalışın.

8. Glazürü soğumuş kurabiyelerin üzerine eşit bir tabaka halinde yayın veya sıkın. Servis etmeden önce yüzeyin oda sıcaklığında 20 ila 30 dakika tutmasını bekleyin.

Sunum ve servis

Kurabiyeleri sade bir servis tabağına veya pasta standına tek ve düzenli bir katman halinde yerleştirin. Süslemeyi temiz ve bilinçli tutun ki her kurabiyenin şekli glazürün altında görünür kalsın. İç dokunun yumuşak, glazürün ise tutmuş ama sertleşmemiş olduğu oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

Fazla pişirmeyin; ince ve kısa dokulu bir sonuç için kurabiye soluk kalmalıdır. Hamur yalnızca birleşene kadar karıştırılmalıdır, aksi takdirde iç doku sıkılaşır. Glazürü mümkün olan en az miktarda suyla ayarlayın; fazlası bitişi matlaştırır ve tutmasını zayıflatır.