Koristeltu kuorrutettu sokerikeksi

Johdanto

Kunnollinen kuorrutettu sokerikeksi määrittyy hillityllä otteella: murea rakenne, puhdas vaniljan aromi ja pinta, joka ottaa koristelun vastaan muuttumatta raskaaksi. Taikinan on paistuttava niin, että siinä on riittävästi rakennetta muotonsa säilyttämiseen, mutta sen tulee silti pysyä hienostuneen herkkänä kuorrutteen alla. Tässä kaakaojauhetta ja elintarvikeväriä käytetään täsmällisesti luomaan hallittu, juhlava viimeistely.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea uunissa paistettava leivonnainen
Keittiö tai alkuperä: amerikkalainen
Ateriatyyppi: Jälkiruoka
Annosmäärä: 8 keksiä
Annoskoko: 1 keksi, noin 95 g
Valmisteluaika: 25 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 10 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Vispilä
Nuolija
Kaulin
Uunipelti
Leivinpaperi
Jäähdytysritilä
Pieni kulho kuorrutteelle
Kulmalasta tai pieni palettilasta

Ainekset

Sokerikeksitaikina

Vehnäjauho 180 g
Leivinjauhe 4 g
Suola 2 g
Voi, pehmennetty 90 g
Sokeri 70 g
Kananmuna 25 g
Vaniljauute 4 g
Maito 15 g

Kuorrute ja koristelu

Sokeri 120 g
Maissisiirappi 20 g
Maito 10 g
Vaniljauute 2 g
Kaakaojauhe 4 g
Elintarvikeväri 2 g
Vesi 6 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175 °C:een. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

2. Sekoita kulhossa vispilällä vehnäjauho, leivinjauhe ja suola tasaiseksi seokseksi.

3. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja sokeri 2–3 minuutin ajan, kunnes seos on vaalea, sileä ja hieman ilmava. Lisää kananmuna ja vaniljauute ja sekoita, kunnes ne ovat täysin yhdistyneet. Lisää maito ja sekoita juuri sen verran, että seos on tasainen.

4. Lisää kuivat aineet voiseokseen kahdessa erässä, käännellen ja sekoittaen vain siihen asti, että muodostuu pehmeä taikina. Taikinan tulee olla yhtenäinen, taipuisa eikä tahmea.

5. Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä 6 mm:n paksuiseksi. Jäähdytä tarvittaessa 15 minuuttia, jotta leikkausjäljestä tulee siisti. Leikkaa tasakokoisiksi muodoiksi ja aseta valmistellulle pellille niin, että niiden väliin jää pienet raot.

6. Paista 9–11 minuuttia, kunnes reunat ovat asettuneet ja keskusta on yhä vaalea, vain aivan hienoisella värillä reunoissa. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia, siirrä sitten jäähdytysritilälle ja jäähdytä täysin.

7. Valmista kuorrute yhdistämällä pienessä kulhossa sokeri, maissisiirappi, maito, vaniljauute, kaakaojauhe, elintarvikeväri ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Kuorrutteen tulee olla riittävän paksua pitämään viivat, mutta silti tarpeeksi juoksevaa levittyäkseen siististi. Jos se vastustaa levittämistä, työstä sitä hetki lastalla, kunnes se notkistuu.

8. Levitä tai pursota kuorrute jäähtyneiden keksien päälle tasaiseksi kerrokseksi. Anna pinnan asettua huoneenlämmössä 20–30 minuuttia ennen tarjoilua.

Esillepano ja tarjoilu

Asettele keksit yhteen huoliteltuun kerrokseen yksinkertaiselle tarjoiluvadille tai kakkualustalle. Pidä koristelu siistinä ja harkittuna, jotta jokaisen keksin muoto säilyy näkyvissä kuorrutteen alla. Tarjoile huoneenlämpöisinä, kun rakenne on murea ja kuorrute on asettunut mutta ei kovettunut.

Ammattilaisvinkit

Älä paista liikaa; keksin tulee jäädä vaaleaksi, jotta rakenne pysyy hienona ja mureana. Taikinaa tulee sekoittaa vain siihen asti, että ainekset yhdistyvät, muuten rakenne tiivistyy. Säädä kuorrutetta mahdollisimman pienellä määrällä vettä, sillä liika vesi himmentää pinnan ja heikentää kuorrutteen asettumista.