Dekorerad glaserad sockerkaka

Inledning

En riktig frostad sockerkaka kännetecknas av återhållsamhet: en mör smula, ren vaniljdoft och en yta som tar emot dekoration utan att bli tung. Degen måste gräddas med tillräcklig struktur för att hålla formen, men ändå förbli fin under glasyren. Här används kakao och hushållsfärg med precision för att skapa en välbalanserad, festlig finish.

Det viktigaste om receptet

Kategori: Sött bakverk
Kök eller ursprung: Amerikanskt
Typ av rätt: Dessert
Utbyte: 8 kakor
Portionsstorlek: 1 kaka, cirka 95 g
Förberedelsetid: 25 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 1 timme 10 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål
Visp
Slickepott
Kavel
Bakplåt
Bakplåtspapper
Galler
Liten skål till glasyr
Vinklad spatel eller liten palettkniv

Ingredienser

Deg till sockerkakor

Vetemjöl 180 g
Bakpulver 4 g
Salt 2 g
Smör, mjukt 90 g
Socker 70 g
Ägg 25 g
Vaniljextrakt 4 g
Mjölk 15 g

Glasyr och dekoration

Socker 120 g
Majssirap 20 g
Mjölk 10 g
Vaniljextrakt 2 g
Kakaopulver 4 g
Hushållsfärg 2 g
Vatten 6 g

Gör så här

1. Värm ugnen till 175°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

2. Vispa samman vetemjöl, bakpulver och salt i en skål tills allt är jämnt blandat.

3. Vispa i en andra skål smör och socker i 2 till 3 minuter tills blandningen är ljus, slät och lätt luftig. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och blanda tills allt gått ihop helt. Tillsätt mjölken och blanda precis tills smeten är jämn.

4. Tillsätt de torra ingredienserna till smörblandningen i två omgångar och vänd ihop bara tills en mjuk deg bildas. Degen ska hålla ihop, vara smidig och inte klibbig.

5. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper till 6 mm tjocklek. Kyl i 15 minuter vid behov för rena snitt. Skär ut jämna former och lägg dem på den förberedda plåten med små mellanrum mellan varje.

6. Grädda i 9 till 11 minuter tills kanterna har satt sig och mitten fortfarande är blek med bara den allra svagaste färgen i kanten. Låt svalna på plåten i 5 minuter, flytta sedan över till ett galler och låt svalna helt.

7. Till glasyren, blanda socker, majssirap, mjölk, vaniljextrakt, kakaopulver, hushållsfärg och vatten i en liten skål. Rör tills glasyren är slät och blank. Glasyren ska vara tillräckligt tjock för att hålla linjer, men ändå tillräckligt flytande för att bredas ut jämnt. Om den är svår att breda ut, arbeta den kort med spateln tills den mjuknar.

8. Bred ut eller spritsa glasyren över de avsvalnade kakorna i ett jämnt lager. Låt ytan sätta sig i rumstemperatur i 20 till 30 minuter före servering.

Uppläggning och servering

Lägg upp kakorna i ett enda välordnat lager på ett enkelt fat eller kakfat. Håll dekorationen ren och medveten så att formen på varje kaka fortfarande syns under glasyren. Servera i rumstemperatur, när smulan är mör och glasyren har satt sig men ännu inte hårdnat.

Professionella anteckningar

Övergrädda inte; kakan ska förbli blek för en fin, mör textur. Degen ska blandas bara tills den går ihop, annars blir smulan tätare. Justera glasyren med minsta möjliga mängd vatten, eftersom för mycket vatten gör finishen matt och försämrar hur den sätter sig.