Kue kering gula hias dengan frosting

Catatan pengantar

Kue gula berlapis frosting yang baik ditentukan oleh pengendalian: remah yang lembut, aroma vanila yang bersih, dan permukaan yang menerima dekorasi tanpa menjadi berat. Adonan harus dipanggang dengan struktur yang cukup untuk mempertahankan bentuknya, namun tetap halus di bawah lapisan icing. Di sini, kakao dan pewarna makanan digunakan dengan presisi untuk menciptakan hasil akhir yang rapi dan meriah.

Inti resep

Kategori hidangan: Kudapan manis panggang
Masakan atau asal: Amerika
Jenis sajian: Hidangan penutup
Hasil: 8 kue
Ukuran saji: 1 kue, sekitar 95 g
Waktu persiapan: 25 menit
Waktu memasak: 10 menit
Total waktu: 1 jam 10 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Mangkuk adonan
Pengocok
Spatula karet
Penggilas adonan
Loyang panggang
Kertas roti
Rak kawat
Mangkuk kecil untuk icing
Spatula offset atau pisau palet kecil

Bahan-bahan

Adonan kue gula

Tepung terigu 180 g
Baking powder 4 g
Garam 2 g
Mentega, dilunakkan 90 g
Gula 70 g
Telur 25 g
Ekstrak vanila 4 g
Susu 15 g

Frosting dan dekorasi

Gula 120 g
Sirup jagung 20 g
Susu 10 g
Ekstrak vanila 2 g
Bubuk kakao 4 g
Pewarna makanan 2 g
Air 6 g

Cara membuat

1. Panaskan oven hingga 175°C. Alasi loyang panggang dengan kertas roti.

2. Dalam sebuah mangkuk, kocok tepung terigu, baking powder, dan garam hingga tercampur rata.

3. Dalam mangkuk kedua, kocok mentega dan gula selama 2 hingga 3 menit, sampai pucat, halus, dan sedikit mengembang. Tambahkan telur dan ekstrak vanila lalu aduk hingga tercampur sempurna. Tambahkan susu dan aduk hanya sampai campuran merata.

4. Tambahkan bahan kering ke campuran mentega dalam dua tahap, lipat dan aduk hanya sampai terbentuk adonan lembut. Adonan harus menyatu, lentur, dan tidak lengket.

5. Gilas adonan di antara dua lembar kertas roti hingga ketebalan 6 mm. Dinginkan selama 15 menit bila perlu agar pemotongan rapi. Potong menjadi bentuk-bentuk yang seragam dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dengan sedikit jarak di antaranya.

6. Panggang selama 9 hingga 11 menit, sampai bagian tepi set dan bagian tengah tetap pucat dengan hanya sedikit warna di pinggirnya. Dinginkan di atas loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak kawat dan dinginkan sepenuhnya.

7. Untuk frosting, campurkan gula, sirup jagung, susu, ekstrak vanila, bubuk kakao, pewarna makanan, dan air dalam mangkuk kecil. Aduk hingga halus dan mengilap. Icing harus cukup kental untuk mempertahankan garis, namun cukup cair untuk diratakan dengan rapi. Jika sulit diratakan, olah sebentar dengan spatula sampai sedikit melunak.

8. Oleskan atau semprotkan frosting di atas kue yang sudah dingin dalam lapisan merata. Biarkan permukaannya set pada suhu ruang selama 20 hingga 30 menit sebelum disajikan.

Penataan dan penyajian

Susun kue dalam satu lapisan rapi di atas piring saji polos atau cake stand. Jaga dekorasi tetap bersih dan terarah agar bentuk setiap kue tetap terlihat di bawah frosting. Sajikan pada suhu ruang, saat remahnya lembut dan icing sudah set tetapi belum mengeras.

Catatan profesional

Jangan memanggang berlebihan; kue harus tetap pucat untuk menghasilkan tekstur halus dan rapuh. Adonan harus diaduk hanya sampai tercampur, jika tidak remahnya akan menjadi lebih padat. Sesuaikan frosting dengan jumlah air sesedikit mungkin, karena kelebihan air akan mengurangi kilap hasil akhir dan melemahkan set.