Dekorert sukkerkjeks med glasur

Innledning

En ordentlig sukkerkjeks med glasur kjennetegnes av tilbakeholdenhet: en mør smule, ren vaniljeduft og en overflate som tar imot dekor uten å bli tung. Deigen må stekes med nok struktur til å holde formen, men samtidig forbli delikat under glasuren. Her brukes kakao og konditorfarge med presisjon for å skape en gjennomført, festlig finish.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Søtt bakverk
Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk
Måltidstype: Dessert
Utbytte: 8 kjeks
Porsjonsstørrelse: 1 kjeks, omtrent 95 g
Forberedelsestid: 25 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 1 time 10 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Bolle
Visp
Slikkepott
Kjevle
Stekebrett
Bakepapir
Avkjølingsrist
Liten bolle til glasur
Vinklet spatel eller liten palettkniv

Ingredienser

Sukkerkjekssdeig

Hvetemel 180 g
Bakepulver 4 g
Salt 2 g
Smør, mykt 90 g
Sukker 70 g
Egg 25 g
Vaniljeekstrakt 4 g
Melk 15 g

Glasur og dekor

Sukker 120 g
Maissirup 20 g
Melk 10 g
Vaniljeekstrakt 2 g
Kakaopulver 4 g
Konditorfarge 2 g
Vann 6 g

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175°C. Kle et stekebrett med bakepapir.

2. Visp sammen hvetemel, bakepulver og salt i en bolle til det er jevnt blandet.

3. I en annen bolle pisker du smør og sukker i 2 til 3 minutter, til blandingen er lys, glatt og lett luftig. Tilsett egg og vaniljeekstrakt og bland til alt er helt innarbeidet. Tilsett melken og bland bare til massen er jevn.

4. Tilsett de tørre ingrediensene i smørblandingen i to omganger, og vend og bland bare til det dannes en myk deig. Deigen skal være samlet, smidig og ikke klebrig.

5. Kjevle deigen mellom to ark bakepapir til en tykkelse på 6 mm. Avkjøl i 15 minutter ved behov for rene utskjæringer. Stikk ut jevne former og legg dem på det klargjorte brettet med litt mellomrom.

6. Stek i 9 til 11 minutter, til kantene har satt seg og midten fortsatt er lys med bare den svakeste farge langs kanten. Avkjøl på brettet i 5 minutter, og flytt deretter over på en rist for å avkjøles helt.

7. Til glasuren blander du sukker, maissirup, melk, vaniljeekstrakt, kakaopulver, konditorfarge og vann i en liten bolle. Rør til glatt og blank. Glasuren skal være tykk nok til å holde linjer, men flytende nok til å kunne smøres jevnt utover. Hvis den er motvillig å smøre ut, arbeid den kort med slikkepotten til den løsner.

8. Smør eller sprøyt glasuren over de avkjølte kjeksene i et jevnt lag. La overflaten sette seg ved romtemperatur i 20 til 30 minutter før servering.

Anretning og servering

Legg kjeksene i ett enkelt, gjennomført lag på et enkelt fat eller kakefat. Hold dekorasjonen ren og bevisst slik at formen på hver kjeks fortsatt er synlig under glasuren. Server ved romtemperatur, når smulen er mør og glasuren har satt seg uten å ha blitt hard.

Faglige merknader

Ikke stek for lenge; kjeksen skal forbli lys for en fin, sprø og mør tekstur. Deigen må bare blandes til den akkurat er samlet, ellers blir smulen strammere. Juster glasuren med minst mulig vann, siden for mye vil gjøre finishen mattere og svekke hvordan den setter seg.