Kaunistatud glasuuriga suhkruküpsis

Eessõna

Korralikku glasuuriga suhkruküpsist iseloomustab vaoshoitus: õrn puru, puhas vanilliaroom ja pind, mis võtab kaunistused vastu ilma raskeks muutumata. Tainas peab küpsedes hoidma piisavalt hästi vormi, ent jääma glasuuri all siiski õrnaks. Siin kasutatakse kakaod ja toiduvärvi täpselt, et luua tasakaalukas ja pidulik viimistlus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: magus küpsetatud maius
Köök või päritolu: Ameerika
Roakäik: magustoit
Kogus: 8 küpsist
Portsjoni suurus: 1 küpsis, ligikaudu 95 g
Ettevalmistusaeg: 25 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 1 tund 10 minutit
Raskusaste: keskmine

Vahendid

Segamiskauss
Vispel
Silikoonspaatel
Tainarull
Küpsetusplaat
Küpsetuspaber
Rest
Väike kauss glasuuri jaoks
Nurgaga spaatel või väike palettnuga

Koostisosad

Suhkruküpsise tainas

Nisujahu 180 g
Küpsetuspulber 4 g
Sool 2 g
Või, pehmendatud 90 g
Suhkur 70 g
Muna 25 g
Vanilliekstrakt 4 g
Piim 15 g

Glasuur ja kaunistus

Suhkur 120 g
Maisisiirup 20 g
Piim 10 g
Vanilliekstrakt 2 g
Kakaopulber 4 g
Toiduvärv 2 g
Vesi 6 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.

2. Klopi kausis nisujahu, küpsetuspulber ja sool vispliga ühtlaselt kokku.

3. Vahusta teises kausis võid ja suhkrut 2 kuni 3 minutit, kuni segu on hele, sile ja kergelt õhuline. Lisa muna ja vanilliekstrakt ning sega, kuni need on täielikult segunenud. Lisa piim ja sega vaid seni, kuni segu on ühtlane.

4. Lisa kuivained võisegule kahes osas, tõstes ja segades ainult seni, kuni moodustub pehme tainas. Tainas peab olema ühtne, elastne ja mitte kleepuv.

5. Rulli tainas kahe küpsetuspaberilehe vahel 6 mm paksuseks. Vajaduse korral jahuta 15 minutit, et lõikamine jääks puhas. Lõika ühtlasteks kujunditeks ja aseta ettevalmistatud plaadile, jättes nende vahele väikesed vahed.

6. Küpseta 9 kuni 11 minutit, kuni servad on kinnistunud ja keskosa jääb heledaks, servas vaid kõige õrnem toon. Jahuta plaadil 5 minutit, seejärel tõsta restile ja lase täielikult jahtuda.

7. Glasuuri jaoks sega väikeses kausis kokku suhkur, maisisiirup, piim, vanilliekstrakt, kakaopulber, toiduvärv ja vesi. Sega, kuni glasuur on sile ja läikiv. Glasuur peab olema piisavalt paks, et hoida jooni, kuid piisavalt voolav, et ühtlaselt laiali minna. Kui see ei taha hästi levida, töötle seda korraks spaatliga, kuni see muutub lõdvemaks.

8. Määri või pritsi glasuur jahtunud küpsistele ühtlase kihina. Lase pinnal enne serveerimist toatemperatuuril 20 kuni 30 minutit taheneda.

Serveerimine ja esitlemine

Aseta küpsised ühe ühtlase kihina lihtsale vaagnale või koogialusele. Hoia kaunistus puhas ja teadlikult vaoshoitud, et iga küpsise kuju jääks glasuuri alt nähtavaks. Serveeri toatemperatuuril, kui puru on õrn ja glasuur on tahenenud, kuid mitte kõvaks muutunud.

Professionaalsed märkused

Ära küpseta üle; peene ja mureda tekstuuri jaoks peab küpsis jääma heledaks. Tainast tuleb segada ainult kokkusegamiseni, vastasel juhul muutub puru tihkemaks. Kohanda glasuuri võimalikult väikese veekogusega, sest liigne vesi muudab viimistluse tuhmiks ja nõrgendab tahkumist.