Bánh quy đường phủ kem trang trí

Lời dẫn

Một chiếc bánh quy đường phủ kem đúng chuẩn được định nghĩa bởi sự tiết chế: ruột bánh mềm mịn, hương vani thuần khiết, và bề mặt có thể nhận trang trí mà không trở nên nặng nề. Khối bột phải nướng đủ độ vững để giữ hình dạng, nhưng vẫn mỏng manh dưới lớp kem phủ. Ở đây, bột ca cao và màu thực phẩm được օգտագործված một cách chính xác để tạo nên lớp hoàn thiện chỉn chu, đậm không khí lễ hội.

Thông tin cốt lõi của công thức

Phân loại món: Bánh ngọt nướng
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ
Loại món: Tráng miệng
Thành phẩm: 8 bánh quy
Khẩu phần: 1 bánh quy, khoảng 95 g
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Phới lồng
Phới dẹt silicone
Cây cán bột
Khay nướng
Giấy nến
Rack làm nguội
Bát nhỏ để pha kem phủ
Phới chà láng cong hoặc dao chà láng nhỏ

Nguyên liệu

Bột bánh quy đường

Bột mì 180 g
Bột nở 4 g
Muối 2 g
Bơ, để mềm 90 g
Đường 70 g
Trứng 25 g
Chiết xuất vani 4 g
Sữa 15 g

Kem phủ và trang trí

Đường 120 g
Siro ngô 20 g
Sữa 10 g
Chiết xuất vani 2 g
Bột ca cao 4 g
Màu thực phẩm 2 g
Nước 6 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến lên khay nướng.

2. Trong một tô, dùng phới lồng trộn đều bột mì, bột nở và muối cho hòa quyện đồng nhất.

3. Trong tô thứ hai, đánh bơ với đường trong 2 đến 3 phút đến khi hỗn hợp nhạt màu, mịn và hơi bông. Thêm trứng và chiết xuất vani, trộn đến khi hòa quyện hoàn toàn. Thêm sữa và trộn vừa đủ đến khi hỗn hợp đồng nhất.

4. Cho nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ thành hai lần, fold và trộn chỉ đến khi tạo thành khối bột mềm. Bột phải kết dính, dẻo mềm và không dính tay.

5. Cán bột giữa hai tờ giấy nến đến độ dày 6 mm. Làm lạnh 15 phút nếu cần để cắt được gọn nét. Cắt thành các hình đều nhau và đặt lên khay đã chuẩn bị, chừa khoảng cách nhỏ giữa các miếng.

6. Nướng 9 đến 11 phút, đến khi viền bánh vừa se lại và phần giữa vẫn nhạt màu, chỉ hơi ánh màu ở mép. Để nguội trên khay 5 phút, sau đó chuyển sang rack và để nguội hoàn toàn.

7. Để làm kem phủ, cho đường, siro ngô, sữa, chiết xuất vani, bột ca cao, màu thực phẩm và nước vào một bát nhỏ. Khuấy đến khi mịn và bóng. Kem phủ phải đủ đặc để giữ được đường nét, nhưng vẫn đủ chảy để dàn ra gọn đẹp. Nếu kem khó dàn, dùng phới dẹt đảo nhẹ trong thời gian ngắn đến khi kem lỏng hơn.

8. Phết hoặc bắt kem phủ lên bánh quy đã nguội thành một lớp đều. Để bề mặt se lại ở nhiệt độ phòng trong 20 đến 30 phút trước khi dùng.

Trình bày và phục vụ

Xếp bánh quy thành một lớp gọn gàng trên đĩa phẳng đơn giản hoặc chân đế bánh. Giữ phần trang trí sạch sẽ và có chủ ý để hình dáng của từng chiếc bánh vẫn nhìn thấy được dưới lớp kem phủ. Dùng ở nhiệt độ phòng, khi ruột bánh còn mềm và lớp kem đã se mặt nhưng chưa cứng hẳn.

Ghi chú chuyên môn

Không nướng quá tay; bánh quy nên giữ màu nhạt để có kết cấu mịn, giòn xốp kiểu short. Bột chỉ nên được trộn vừa đủ hòa quyện, nếu không ruột bánh sẽ bị chặt. Điều chỉnh kem phủ với lượng nước ít nhất có thể, vì quá nhiều nước sẽ làm bề mặt kém bóng và khiến lớp phủ khó se.