Zdobený cukrový sušenka s polevou

Poznámka

Správná cukrová sušenka s polevou se vyznačuje střídmostí: jemnou, křehkou střídou, čistou vanilkovou vůní a povrchem, který přijímá dekoraci, aniž by působil těžce. Těsto se musí upéct s dostatečnou strukturou, aby drželo tvar, a přitom zůstalo pod polevou jemné. Zde jsou kakao a potravinářské barvivo použity s přesností, aby vytvořily uhlazený, slavnostní vzhled.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké pečivo
Kuchyně nebo původ: Americká
Typ chodu: Dezert
Výtěžnost: 8 sušenek
Velikost porce: 1 sušenka, přibližně 95 g
Doba přípravy: 25 minut
Doba pečení: 10 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání
Metla
Gumová stěrka
Váleček
Plech na pečení
Pečicí papír
Mřížka na chladnutí
Malá miska na polevu
Zahnutá cukrářská stěrka nebo malý paletový nůž

Ingredience

Těsto na cukrové sušenky

Pšeničná mouka 180 g
Kypřicí prášek 4 g
Sůl 2 g
Máslo, změklé 90 g
Cukr 70 g
Vejce 25 g
Vanilkový extrakt 4 g
Mléko 15 g

Poleva a zdobení

Cukr 120 g
Kukuřičný sirup 20 g
Mléko 10 g
Vanilkový extrakt 2 g
Kakaový prášek 4 g
Potravinářské barvivo 2 g
Voda 6 g

Postup

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

2. V míse prošlehejte pšeničnou mouku, kypřicí prášek a sůl, aby se rovnoměrně spojily.

3. Ve druhé míse šlehejte máslo s cukrem 2 až 3 minuty, až bude směs světlá, hladká a lehce nadýchaná. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a míchejte, dokud se zcela nezapracují. Přidejte mléko a promíchejte jen do jednotné konzistence.

4. Suché ingredience přidejte do máslové směsi na dvakrát a stěrkou je zapracujte jen tak dlouho, až vznikne měkké těsto. Těsto má být soudržné, poddajné a nelepivé.

5. Těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku 6 mm. Pokud je to potřeba pro čisté vykrajování, chlaďte 15 minut. Vykrájejte stejnoměrné tvary a přeneste je na připravený plech s malými rozestupy mezi nimi.

6. Pečte 9 až 11 minut, dokud okraje nebudou zpevněné a středy zůstanou světlé, jen s nepatrným náznakem barvy na okraji. Nechte 5 minut chladnout na plechu, poté přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout.

7. Na polevu smíchejte v malé misce cukr, kukuřičný sirup, mléko, vanilkový extrakt, kakaový prášek, potravinářské barvivo a vodu. Míchejte dohladka a do lesku. Poleva má být dost hustá, aby držela linky, a zároveň dost tekutá, aby se dala čistě rozetřít. Pokud se špatně roztírá, krátce ji propracujte stěrkou, až povolí.

8. Polevu rozetřete nebo nastříkejte na vychladlé sušenky v rovnoměrné vrstvě. Před podáváním nechte povrch při pokojové teplotě 20 až 30 minut zatuhnout.

Aranžování a podávání

Sušenky uspořádejte v jedné úhledné vrstvě na jednoduchý servírovací tác nebo dortový stojan. Zdobení udržujte čisté a promyšlené, aby pod polevou zůstal viditelný tvar každé sušenky. Podávejte při pokojové teplotě, kdy je střídka jemná a poleva zatuhlá, ale ne zcela tvrdá.

Profesionální poznámky

Nepřepečte je; sušenka má zůstat světlá, aby měla jemnou, křehkou strukturu. Těsto míchejte jen do spojení, jinak střídka ztuhne. Polevu upravujte co nejmenším možným množstvím vody, protože přebytek otupí výsledný vzhled a oslabí její zatuhnutí.