Donatum anularis glacie rosea et granulis albis

PRAEFATIO
Anulus frixus rite factus debet esse levis, aequaliter aere perfusus, et sapore puro, cum mica tenui quae cedit sine gravitate. Hic massa simplex ditata ad colorem auri pallidi frigitur, deinde crusta rosea laevi et certa dispersione granulorum alborum perficitur. Effectus specie memoriam movet, sed textura et aequilibrio moderatus manet.

RES PRAECIPUAE RECEPTAE
Categoria ferculi: Massa dulcis frixa
Culina sive origo: Ars dulciaria classica
Genus mensae: Secunda mensa
Proventus: 4 anuli frixi
Portio: 1 anulus frixus
Tempus praeparationis: 25 minuta
Tempus coctionis: 20 minuta
Tempus totum: 2 horae 15 minuta
Difficultas: Media

INSTRUMENTA
Pelvis miscendi
Machina miscens cum hamo massae, vel pelvis firma et cochlear
Bacillum volutorium
Forma anularis, 80 mm
Forma parva, 30 mm
Cacabus altus gravisve aut frixorium
Thermometrum
Craticula filis contexta
Lanx charta pergamena strata

INGREDIENTIA
Ad massam
Farina triticea 120 g
Saccharum 18 g
Pulvis lactis 8 g
Fermentum 4 g
Sal 2 g
Ovum 25 g, leviter quassatum
Aqua 48 g, tepida
Oleum vegetabile 10 g

Ad frigendum et perficiendum
Oleum vegetabile 300 g, ad frigendum
Crusta rosea 30 g
Granula alba 5 g

METHODUS

1. Farinam triticeam, saccharum, pulverem lactis, fermentum, et sal in pelvi miscendi coniunge. Breviter misce ut ingredientia arida aequaliter distribuantur.

2. Adde ovum et aquam tepidam, deinde misce donec massa rudis formetur. Adde oleum vegetabile et subige per 8 ad 10 minuta, donec massa sit laevis, elastica, et leviter lenta sed iam non umida. Extendere debet sine facili laceratione.

3. Massam tege et sine eam surgere in temperie loci per 60 ad 75 minuta, donec manifeste aucta sit et tactu levis.

4. Massam in superficiem leviter farinulatam converte et eam extende ad crassitudinem 10 mm. Seca 4 anulos forma 80 mm, deinde media remove forma 30 mm. Reliquias semel tantum collige et massam residuam diligenter seca.

5. Anulos frixos in lance charta pergamena strata pone, leviter tege, et sine fermentari per 25 ad 35 minuta, donec tumidi sint et leviter aere perfusi. Tacti lente resilire debent.

6. Oleum vegetabile ad 175°C in caccabo alto aut frixorio calefac. Anulos frixos per vices frige per 1 1/2 ad 2 minuta ex utraque parte, semel vertendo, donec aequaliter aurei sint et penitus cocti. Superficies debet esse sicca et mica omnino stabilita, non uncta.

7. Anulos frixos ad craticulam transfer et sine eos refrigerari per 10 minuta. Tepidi esse debent, non calidi, antequam oblinantur.

8. Crustam roseam tantum calefac ut fluida fiat, deinde summitatem cuiusque anuli frixi uno motu puro in eam immerge. Sine superfluum defluere, deinde anulos frixos in craticulam restitue.

9. Statim granulis albis perfice dum crusta adhuc leviter haeret. Sine anulos frixos quiescere per 5 ad 8 minuta, donec obductio in lenem nitorem consistat.

INSTRUCTIO APPONENDI ET SERVIENDI
Servi unumquemque anulum frixum integrum, in medio catini simplicis aut lancis humilis positum. Eos exhibe cum crusta sursum versa et granulis aequaliter conspicuis, ita ut forma anularis et mundus aspectus praecipui maneant.

NOTAE PROFESSIONALES
Massa recta anuli frixi debet esse mollis, numquam dura; nimia farina micam artabit. Temperiem frigendi diligenter conserva, quia oleum nimis frigidum anulos frixos graves faciet, dum oleum nimis calidum exterius colorabit antequam medium rite coquatur. Obline tantum post brevem refrigerationem, ut crusta leni et aequali veste adhaereat potius quam tenuis defluat.