Rózsaszín cukormázas gyűrűfánk fehér szórással

ELŐSZÓ
A megfelelő gyűrűfánknak könnyűnek, egyenletesen levegősnek és tiszta ízűnek kell lennie, finom morzsaszerkezettel, amely nehézkesség nélkül enged. Itt egy egyszerű, dúsított tésztát halvány aranyszínűre sütünk olajban, majd sima rózsaszín mázzal és pontosan elszórt fehér szórócukorral fejezzük be. Az eredmény megjelenésében nosztalgikus, textúrájában és egyensúlyában azonban fegyelmezett.

RECEPT ALAPADATOK
Ételkategória: Édes, olajban sült tészta
Konyha vagy eredet: Klasszikus cukrászat
Fogástípus: Desszert
Kiadósság: 4 fánk
Adagméret: 1 fánk
Előkészítési idő: 25 perc
Sütési idő: 20 perc
Teljes idő: 2 óra 15 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK
Keverőtál
Álló mixer dagasztókarral, vagy egy erős tál és kanál
Nyújtófa
Gyűrűkiszúró, 80 mm
Kis kiszúró, 30 mm
Mély, nehéz lábas vagy olajsütő
Hőmérő
Rács
Sütőpapírral bélelt tálca

HOZZÁVALÓK
A tésztához
Búzaliszt 120 g
Cukor 18 g
Tejpor 8 g
Élesztő 4 g
Só 2 g
Tojás 25 g, enyhén felverve
Víz 48 g, langyos
Növényi olaj 10 g

A sütéshez és a befejezéshez
Növényi olaj 300 g, sütéshez
Rózsaszín máz 30 g
Fehér szórócukor 5 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Egy keverőtálban keverje össze a búzalisztet, a cukrot, a tejport, az élesztőt és a sót. Röviden keverje össze, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak.

2. Adja hozzá a tojást és a langyos vizet, majd keverje addig, amíg durva tészta nem áll össze. Adja hozzá a növényi olajat, és dagassza 8–10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és enyhén ragacsos lesz, de már nem nedves. Könnyen kell nyúlnia anélkül, hogy könnyen elszakadna.

3. Fedje le a tésztát, és hagyja szobahőmérsékleten kelni 60–75 percig, amíg láthatóan megnő és tapintásra könnyűvé válik.

4. Borítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsa 10 mm vastagságúra. Egy 80 mm-es kiszúróval szúrjon ki 4 gyűrűt, majd egy 30 mm-es kiszúróval távolítsa el a közepüket. A leeső részeket csak egyszer gyúrja össze, és a maradék tésztát óvatosan szúrja ki.

5. Helyezze a fánkokat sütőpapírral bélelt tálcára, lazán fedje le, és kelessze 25–35 percig, amíg puffadtak és enyhén levegősek lesznek. Érintésre lassan kell visszarugózniuk.

6. Melegítse a növényi olajat 175°C-ra egy mély lábasban vagy olajsütőben. A fánkokat adagokban süsse oldalanként 1 1/2–2 percig, egyszer megfordítva, amíg egyenletesen aranyszínűek és teljesen átsültek lesznek. A felületnek száraznak, a bélzetnek teljesen megszilárdultnak kell lennie, nem olajosnak.

7. Tegye át a fánkokat egy rácsra, és hagyja 10 percig hűlni. A mázazás előtt melegek legyenek, ne forrók.

8. A rózsaszín mázat csak annyira melegítse fel, hogy folyóssá váljon, majd minden fánk tetejét egyetlen tiszta mozdulattal mártsa bele. Hagyja, hogy a felesleg lecsepegjen, majd tegye vissza a fánkokat a rácsra.

9. Azonnal fejezze be a fehér szórócukorral, amíg a máz még tapadós. Hagyja a fánkokat 5–8 percig állni, amíg a bevonat puha fényűre köt.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS
Minden fánkot egészben tálaljon, egyszerű tányér közepére vagy sekély tálcára helyezve. Úgy kínálja őket, hogy a máz felül legyen, a szórócukor pedig egyenletesen látszódjon, így a gyűrűforma és a letisztult befejezés marad a középpontban.

SZAKMAI MEGJEGYZÉSEK
A megfelelő fánktésztának lágynak kell lennie, soha nem keménynek; a túl sok liszt tömörebbé teszi a bélzetet. Gondosan tartsa a sütési hőmérsékletet, mert a túl hűvös olaj nehézzé teszi a fánkokat, míg a túl forró olaj a külsejét megszínezi, mielőtt a közepe megfelelően átsülne. Csak rövid hűtés után mázazza, hogy a máz sima, egyenletes rétegben tapadjon meg, ne pedig vékonyan lefolyjon.