Bánh donut vòng phủ kem hồng rắc cốm trắng

LỜI GIỚI THIỆU
Một chiếc bánh doughnut vòng đúng chuẩn phải nhẹ, có độ thoáng khí đồng đều và hương vị sạch, với ruột bánh mịn, mềm mà không nặng. Ở đây, một khối bột giàu đơn giản được chiên đến màu vàng nhạt, rồi hoàn thiện bằng lớp kem phủ hồng mịn và rắc cốm trắng một cách chuẩn xác. Kết quả là vẻ ngoài gợi hoài niệm, nhưng kết cấu và sự cân bằng lại rất chỉn chu.

THÔNG TIN CÔNG THỨC
Phân loại món: Bột chiên ngọt
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo cổ điển
Loại món: Tráng miệng
Thành phẩm: 4 bánh doughnut
Khẩu phần: 1 bánh doughnut
Thời gian chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ khó: Trung bình

DỤNG CỤ
Tô trộn
Máy trộn để bàn gắn móc nhào bột, hoặc tô chắc chắn và thìa
Cây cán bột
Khuôn cắt vòng, 80 mm
Khuôn cắt nhỏ, 30 mm
Nồi sâu đáy dày hoặc nồi chiên
Nhiệt kế
Rack làm nguội
Khay lót giấy nến

NGUYÊN LIỆU
Cho phần bột
Bột mì 120 g
Đường 18 g
Sữa bột 8 g
Men 4 g
Muối 2 g
Trứng 25 g, đánh nhẹ
Nước 48 g, ấm nhẹ
Dầu thực vật 10 g

Cho phần chiên và hoàn thiện
Dầu thực vật 300 g, để chiên
Kem phủ hồng 30 g
Cốm trắng 5 g

CÁCH LÀM

1. Cho bột mì, đường, sữa bột, men và muối vào tô trộn. Trộn nhanh để các nguyên liệu khô phân bố đều.

2. Thêm trứng và nước ấm, rồi trộn đến khi hình thành khối bột thô. Thêm dầu thực vật và nhào trong 8 đến 10 phút, đến khi bột mịn, đàn hồi và hơi dính tay nhưng không còn ướt. Bột phải kéo giãn được mà không dễ rách.

3. Đậy kín bột và để bột nở ở nhiệt độ phòng trong 60 đến 75 phút, đến khi nở rõ rệt và chạm vào thấy nhẹ.

4. Đặt bột lên mặt phẳng có áo một lớp bột mỏng và cán dày 10 mm. Cắt 4 vòng bằng khuôn 80 mm, rồi cắt bỏ phần giữa bằng khuôn 30 mm. Chỉ gom phần bột thừa lại một lần và cắt nốt phần bột còn lại một cách cẩn thận.

5. Đặt các bánh doughnut lên khay có lót giấy nến, phủ nhẹ và ủ lần hai trong 25 đến 35 phút, đến khi bánh phồng và có độ thoáng nhẹ. Khi chạm vào, bánh phải đàn hồi trở lại chậm.

6. Đun dầu thực vật đến 175°C trong nồi sâu hoặc nồi chiên. Chiên bánh doughnut theo từng mẻ, mỗi mặt 1 1/2 đến 2 phút, lật một lần, đến khi vàng đều và chín hẳn. Bề mặt phải khô và ruột bánh ổn định hoàn toàn, không ngấm dầu.

7. Chuyển bánh doughnut sang rack làm nguội và để nguội 10 phút. Bánh phải còn ấm, không được nóng, trước khi phủ kem.

8. Làm ấm kem phủ hồng vừa đủ để kem chảy mượt, rồi nhúng mặt trên của từng bánh doughnut vào kem bằng một động tác gọn gàng. Để phần kem thừa chảy bớt, rồi đặt bánh trở lại rack.

9. Rắc cốm trắng ngay khi lớp kem vẫn còn dính nhẹ. Để bánh nghỉ 5 đến 8 phút, đến khi lớp phủ se lại với độ bóng mềm.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Phục vụ từng chiếc bánh doughnut nguyên vẹn, đặt chính giữa đĩa trơn hoặc khay nông. Trình bày với mặt phủ kem hướng lên trên và cốm rắc hiện rõ, đều mắt, để hình vòng và bề mặt hoàn thiện gọn gàng vẫn là điểm nhấn.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Bột bánh doughnut đúng chuẩn phải mềm, không bao giờ cứng; quá nhiều bột áo sẽ làm ruột bánh chặt lại. Cần kiểm soát nhiệt độ chiên cẩn thận, vì dầu quá nguội sẽ làm bánh nặng, còn dầu quá nóng sẽ làm mặt ngoài lên màu trước khi phần giữa chín đúng mức. Chỉ phủ kem sau khi để nguội ngắn, để lớp kem bám thành một lớp mịn, đều thay vì chảy loãng.