hringlaga kleinuhringur með bleikri glassúr og hvítu strái

FORMÁLI
Réttur hringlaga kleinuhringur á að vera léttur, jafnt loftaður og hreinn í bragði, með fíngerðri mylsnu sem gefur eftir án þess að vera þung. Hér er einfalt auðgað deig djúpsteikt þar til það verður ljós­gyllt, síðan fullgert með sléttri bleikri glassúr og nákvæmri dreifingu af hvítu strái. Útkoman er nostalgísk í útliti, en agaðri í áferð og jafnvægi.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR
Flokkur réttar: Sætt djúpsteikt deig
Matargerð eða uppruni: Klassískt sælgæti
Tegund réttar: Eftirréttur
Magn: 4 kleinuhringir
Skammtastærð: 1 kleinuhringur
Undirbúningstími: 25 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 2 klukkustundir og 15 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

ÁHÖLD
Hræriskál
Borðhrærivél með deigkrók, eða traust skál og skeið
Kefli
Hringlaga skeri, 80 mm
Lítill skeri, 30 mm
Djúpþykkbotna pottur eða djúpsteikingarpottur
Hitamælir
Kæligrind
Bakki klæddur bökunarpappír

HRÁEFNI
Fyrir deigið
Hveiti 120 g
Sykur 18 g
Mjólkurduft 8 g
Ger 4 g
Salt 2 g
Egg 25 g, létt þeytt
Vatn 48 g, volgt
Jurtaolía 10 g

Til steikingar og frágangs
Jurtaolía 300 g, til steikingar
Bleik glassúr 30 g
Hvítt strá 5 g

AÐFERÐ

1. Blandið saman hveiti, sykri, mjólkurdufti, geri og salti í hræriskál. Blandið stuttlega svo þurru hráefnin dreifist jafnt.

2. Bætið egginu og volgu vatni út í, og blandið þar til gróft deig myndast. Bætið jurtaolíunni út í og hnoðið í 8 til 10 mínútur, þar til deigið er slétt, teygjanlegt og örlítið klístrað en ekki lengur blautt. Það á að teygjast án þess að rifna auðveldlega.

3. Hyljið deigið og látið það hefast við stofuhita í 60 til 75 mínútur, þar til það hefur sýnilega þanist út og er létt viðkomu.

4. Setjið deigið á létt hveitistráð vinnuborð og fletjið það út í 10 mm þykkt. Skerið út 4 hringi með 80 mm skera, og fjarlægið síðan miðjuna með 30 mm skera. Takið afskurðinn aðeins einu sinni saman og skerið það deig sem eftir er með varúð.

5. Setjið kleinuhringana á bakka klæddan bökunarpappír, hyljið lauslega og látið hefast í 25 til 35 mínútur, þar til þeir eru bólgnir og örlítið loftaðir. Þeir eiga að springa hægt til baka við snertingu.

6. Hitið jurtaolíuna í 175°C í djúpum potti eða djúpsteikingarpotti. Steikið kleinuhringana í skömmtum í 1 1/2 til 2 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til þeir eru jafnt gylltir og fulleldaðir. Yfirborðið á að vera þurrt og mylsnan fullmótuð, ekki feit.

7. Færið kleinuhringana yfir á kæligrind og látið þá kólna í 10 mínútur. Þeir verða að vera volgir, ekki heitir, áður en þeir eru hjúpaðir.

8. Hitið bleiku glassúrina rétt svo að hún verði fljótandi, dýfið síðan toppi hvers kleinuhrings ofan í hana í einni hreinni hreyfingu. Látið umfram glassúr renna af, og setjið kleinuhringana síðan aftur á grindina.

9. Ljúkið strax með hvítu strái á meðan glassúrin er enn klístruð. Látið kleinuhringana standa í 5 til 8 mínútur, þar til hjúpurinn hefur tekið sig og hefur mjúkan gljáa.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Berið hvern kleinuhring fram heilan, miðjaðan á einfaldan disk eða grunnan bakka. Setjið þá fram með glassúrina upp og stráið jafnt sýnilegt, þannig að hringlaga formið og hreinn frágangur haldist í forgrunni.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Rétt kleinuhringjadeig á að vera mjúkt, aldrei stíft; of mikið hveiti þéttir mylsnuna. Haldið steikingarhitastiginu vandlega stöðugu, þar sem of köld olía gerir kleinuhringana þunga, en of heit olía litar ytra byrðið áður en miðjan er rétt elduð. Glassið aðeins eftir stutta kælingu, svo glassúrin loði í sléttu, jöfnu lagi í stað þess að renna of þunnt.